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植物多酚作为一类具有生物活性的天然物质,对人体具有较高的营养价值和保健作用,已在食品、药品、化妆品工业中获得广泛的应用。为此,本论文结合我国丰富的香蕉资源,利用香蕉皮制取高纯度的香蕉皮中多酚,对于香蕉皮的综合利用及抗氧化性能研究具有重要的现实意义和参考价值。论文以香蕉皮为原料,以大孔树脂吸附法分离香蕉皮中多酚,对多酚物质的吸附、解析特性及其影响因素进行研究,优化了提取分离的工艺条件；建立了UPLC法分析香蕉皮中多酚的种类及含量的测试条件；并考察了香蕉皮中多酚的抗氧化活性。主要研究工作如下：1、FC法测定总多酚结果稳定,以没食子酸为标准品,线性范围0.1～20μg／mL,检测限0.2μg／mL；精密度高、重现性好。标准曲线方程为Y=0.113x+0.0093,R2=0.9991。2、采用超声提取法,通过单因素与正交试验得出最佳提取条件：乙醇浓度70%,料液比1：6,温度60℃,时间40min,在这个条件下提取率为1.46%。3、选择XAD-7树脂作为净化树脂,其静态吸附在2h时可到到吸附平衡。无需调整香蕉皮中多酚提取液pH就可进行树脂吸附。当上样液浓度0.1mg／mL,上样流速为0.6mL／min时,XAD-7树脂对香蕉皮多酚的吸附量较大。用无水乙醇作为洗脱剂时洗脱峰集中,对称性好,无明显拖尾现象。4、等温吸附试验结果表明,XAD-7树脂对香蕉皮多酚的吸附为放热过程,属于物理吸附,吸附过程符合Langmuir等温吸附模型。5、用超高效液相色谱(UPLC)检测纯化物。结果表明,XAD-7树脂对香蕉皮多酚具有较好的吸附作用,确认并检测到吸附提取液中11种多酚物质,其含量如下：儿茶素：0.435 mg／g；表儿茶：1.027 mg／g；芦丁：0.674 mg／g；绿原酸：1.345mg／g；咖啡酸：0.320 mg／g；丁香酸：0.238 mg／g；对香豆酸：0.149 mg／g；阿魏酸：0.260 mg／g；二羟基苯甲酸：0.341 mg／g；反式肉桂酸：0.026 mg／g；根皮素：0.014mg／g。6、抗氧化试验表明,香蕉皮中多酚具有较强的还原能力,超过VC、叔丁基对苯二酚；对Fe2+诱导脂蛋白过氧化反应能力超过VC,略小于叔丁基对苯二酚。说明香蕉皮中多酚表现出较好的抑制作用。