近年来,绿色食品、无污染保健品颇受消费者青睐。而山野茶资源作为天然的绿色茶饮品至今未被合理的开发利用。它广泛的原料来源、显著的保健价值、风味新颖以及纯天然、无污染等独特优势,具有广阔的发展空间。尤其是扩大其深加工产品,必然会成为今后的热点。在中国,将树体高大,生长百年以上的在自然环境下生长的野生型或栽培型非人工栽培的大茶树统称为野生大茶树,但它尚无确切的高度和粗度标准以及具体的年龄概念。中国是茶树的发源地,而巴蜀则是中国茶文化的摇篮,茶史资料表明,中国的茶业最初兴起于巴蜀。在众多野生资源中,不乏有优质或特异的资源。重庆南川大茶树作为一种独特的资源,它们有的直接用作生产品种,有的用于资源创新,有的具有开发利用潜力,具有较高的利用价值。本研究主要对重庆市野生大树茶分布较为集中的南川市野生大树茶的生物学特性及生化成分进行分析,并系统的研究比较野生大茶树和栽培品种的生化成分差异,为推广野生大茶树资源及综合开发利用提供理论依据,对金佛山野生大茶树加工,并进行感官审评价,考察其饮用可行性。主要研究结论如下:1、南川野生大树茶是重庆市一个古老珍贵的茶树资源,其树型为乔木和半乔木,其中101号是乔木型茶树进化到灌木型茶树的过渡类型,变异很多,在学术上很有价值,需要进一步深化研究。2、南川野生大树茶角质层较厚,抗寒性较强,制茶品质优良,产量较高。3、茶叶内含成分与适制性密切相关,大叶种适制红茶,且浓强度高,品质好,而不太适制绿茶。南川野生大树茶的栅栏组织与海绵组织比值为0.29～0.66,小于福鼎大白茶,咖啡碱是构成茶汤滋味的主要物质之一,其含量与滋味正相关,野生大树茶的咖啡碱含量均高于福鼎大白茶。茶多酚、儿茶素含量丰富,决定了南川野生大树茶易氧化,成茶滋味浓强度高。由上可以推论南川野生大树茶是一个适制红碎茶,滋味较好的品种。4、综合上述分析结果可以发现,南川野生大树茶内质各品质因子均表现较为突出的有61号和62号,其次是51号和101号,且这一结论与感官审评的结果基本吻合。