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我国具有丰富的凉茶文化，饮用凉茶可消热解毒；荞麦及其制品对糖尿病等具有一定辅助疗效作用；将荞麦与凉茶二者的优势结合，生产一种新型荞麦凉茶饮品，已成为荞麦生产企业的共同需求。通过控制茶叶粒度、浸提方式、浸提时间、液固比等因素水平，确定最优水平；通过研究荞麦茶汤动态物质变化及茶汤沉淀物质组分分析，得到解决沉淀的方法；最后通过感官评价得到荞麦凉茶的最优配方。采用高脂诱导，并注射链脲佐菌素（STZ）方式建立Ⅱ型糖尿病模型，将茶汤浓缩后，设置高、中、低剂量组，对小鼠进行灌胃干预4w。每周测定小鼠空腹血糖值，处死小鼠后测定其血清胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量，以及小鼠肝脏抗氧化指标，结合肾脏、肝脏切片显微镜观察，评价产品对Ⅱ型糖尿病小鼠的作用。研究结论如下：（1）荞麦基茶浸提最优工艺：粉碎粒度5s、处理方式微波、处理时间3min、液固比40:1、沸水冲泡30min浸提。（2）随存放时间的增加，荞麦基茶茶汤的b*、类黄酮物质含量、蛋白质物质含量逐渐降低；沉淀中黄酮含量可达10%左右。通过高温高压灭菌，并向茶汤中添加0.2%β-环糊精可解决冷后浑问题。（3）荞麦凉茶最优配方为：荞麦：薄荷：石竹叶：柠檬草：罗汉果：菊花=50:1:1:1:1:1（体积比）。（4）二甲双胍、荞麦基茶、荞麦凉茶饮料均有降低Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖值的作用，且BG组（荞麦基茶组）、HBTG组（高剂量荞麦凉茶组）降血糖效果极显著（P＜0.01）。荞麦基茶、荞麦凉茶饮料干预可以显著降低Ⅱ型糖尿病小鼠胰岛素含量，提高胰岛素敏感性。BG组可显著降低小鼠总胆固醇（Tch）含量，BG组、LBTG组（低剂量荞麦凉茶组）可显著升高小鼠高密度脂蛋白（HDL-C）含量，但是四个荞麦茶饮料处理组对小鼠总甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）含量无显著影响（P＜0.05）。（5）除BG组小鼠肝脏GSH含量显著升高外，其余荞麦凉茶饮料处理组对Ⅱ型糖尿病小鼠肝脏超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽（GSH）含量以及丙二醛（MDA）含量均无显著影响（P＜0.05）。荞麦茶饮料干预Ⅱ型糖尿病小鼠，可对小鼠的肝脏、肾脏起到一定的保护作用。其中，BG组、HBTG组效果较好，而中、低剂量组效果甚微。