气调包装技术是一项近年来应用于果蔬产品保鲜包装的新技术,经过多年发展,其相关理论已经逐步得到完善。但目前国内外研究方向主要集中在如何控制产品的呼吸速度以减少产品的失重,失鲜。事实上,在产品在包装贮运过程中的腐败变质也是果蔬产品损失的主要形式,而大量研究表明,产品的腐败变质与包装内部的相对湿度变化有密切的联系。本课题的目的是研究果蔬气调包装内相对湿度的变化规律,从而为控制包装内部相对湿度,以及气调包装技术提供新的理论依据和数据参考。 本课题完成的研究内容主要包括: (1)分析番茄和蘑菇呼吸机理,测定番茄和蘑菇的呼吸速率,确立番茄和番茄呼吸速率模型。设计不同包装工艺下的产品气调包装实验,根据实验结果分析了不同包装工艺对果蔬产品呼吸速率的影响。 (2)根据能量守恒定律及相关理论,建立气调包装中果蔬产品的呼吸蒸发模型。并结合蒸发作用、渗透作用及干燥剂的吸湿特性建立气调包装容器内的相对湿度预测模型。 (3)实验测定干燥剂的吸湿特性,建立在不同条件下干燥剂的吸湿量与时间之间的关系。设计不同包装工艺下的果蔬气调包装内相对湿度变化的测定实验。分析实验结果,讨论不同包装工艺条件对番茄与蘑菇气调包装内相对湿度变化的影响。并分析了相对湿度预测模型中误差产生的原因。