论文部分内容阅读
大蒜既是一种历史悠久的香辛料,同时也是常用的传统中医药材,除含有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物等主要生理活性物质外,还含有丰富的有益矿物元素,特别是钙、镁、铁、锌、锰、磷、硒等元素含量很高,具有明显的抗癌防癌作用。大蒜集营养、调味、保健于一身,是一种很有开发利用价值的经济作物。 本论文以江苏大丰县二水早大蒜为原料,采用同时蒸馏萃取,超临界CO2萃取等提取技术,对其中的大蒜油进行提取,并采用喷雾干燥微胶囊化技术,获得了品质优良和剂型方便的后续加工基料。为了获得安全性好的大蒜油,论文重点研究了各种不同的工艺条件对大蒜油提取效果的影响,并确定了适宜工艺参数。实验结果如下: 1.研究了两种不同的方法对大蒜油的提取。影响同时蒸馏萃取（SDE）技术对大蒜油提取效果的相关因素,包括提取时间、酶解温度、酶解时间、NaCI溶液浓度、pH值等。采用江苏大丰县二水早大蒜为原料,通过正交试验,确定了同时蒸馏萃取大蒜油的适宜工艺组合:即大蒜浆液和NaCI溶液（90g/L）的比例1:2（W/V）,酶解温度60℃,酶解时间120min,提取时间为120min,大蒜油得率达到0.438%。同时还研究了影响超临界流体萃取（SFE）技术对大蒜油提取的相关因素,包括萃取压力、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量等。采用江苏大丰县二水早大蒜为原料,通过正交试验,确定了超临界二氧化碳萃取大蒜油的适宜工艺参数组合:即以15%（V/W）无水乙醇为夹带剂,萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,萃取时间为240 min,在上述提取条件下,SFE提取的大蒜油得率达到0.446%。结果表明:同时蒸馏提取得到的是大蒜油呈琥珀色,透明状液体,流动性较好,基本具有大蒜的风味;超临界流体萃取的大蒜油呈淡黄褐色,半透明状,略有流动性,呈新鲜大蒜风味。 2.研究了大蒜油微胶囊化技术,以SFE大蒜油为原料,通过正交试验,确定了制备稳定的微胶囊乳化液的参数为:即阿拉伯胶做壁材,添加20%（V/W）的大蒜油作心材,乳化温度30℃。该条件下得到的微胶囊化大蒜油外型近球型,粒径大小在5～8 μm左右,溶解度>90%。