益生菌（Probiotics）主要是指当摄取足够数量时,对宿主健康有益的活性微生物。随着各大益生菌企业对益生菌研究的深入,各项对促进人体健康的研究对外公布,更多对人体有益的益生菌功能被挖掘,益生菌的终端市场迎来高速发展。然而目前国内企业大部分益生菌片剂活菌数不到百亿级,随着时间的推移和储存的不当,导致消费者购买的益生菌片剂活菌数不达标,是目前益生菌产品无法实现其健康功能的主要原因之一。所以保证益生菌菌种的存活率和生物活性是益生菌产品发挥作用的关键。本论文将益生菌与益生元有机结合,充分发挥其特性,研究出一款活菌存活率高、成型性好、口感好的益生菌咀嚼片,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据。本课题的研究内容主要包括以下几个部分:1益生菌咀嚼片配方研究对益生菌咀嚼片的原料进行了筛选研究。通过试验植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌六种菌的耐酸性、胆盐耐受性、人工肠液耐受性以及耐压性,筛选出植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌作为益生菌咀嚼片的原料,确定了其原料添加比例为植物乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌=3∶1。研究了中药对益生菌活性的影响。主要研究了人参浸膏粉和茯苓浸膏粉对益生菌体外增殖作用,研究发现在益生菌中添加人参浸膏粉和茯苓浸膏粉后,益生菌培养过程中会有着更高的菌体密度与乳酸含量,而且发现在葡萄糖添加量低时效果更为明显,这表明了人参浸膏粉和茯苓浸膏粉均可以提高益生菌的增殖及产酸能力,但是并未阐明人参及茯苓浸膏粉对益生菌的增殖作用的机制,具体的协同关系以及葡萄糖分解代谢产物阻遏与人参和茯苓浸膏粉的关系还有待进一步研究,是否能够抑制体内有害菌的繁殖也有待研究,本文的益生菌咀嚼片配方暂不加入中药浸膏粉。通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选了益生菌咀嚼片配方主要辅料。结果筛选出了麦芽糖醇、低聚半乳糖、苹果酸等作为益生菌咀嚼片的主要辅料,通过正交试验得出益生菌咀嚼片主要辅料最佳配方为:低聚半乳糖20%,麦芽糖醇65%,苹果酸0.5%,果蔬粉3.5%,硬脂酸镁1%。2益生菌咀嚼片的制备工艺研究及质量评价对比了粉末直压与流化床一步制粒对益生菌咀嚼片活菌存活率的影响,确定了益生菌咀嚼片的制粒方式为流化床一步制粒,对流化床一步制粒的关键工艺条件进行了研究,确定了其范围;确定了益生菌咀嚼片压片前混合粉的混合工艺为使用三维运动混合机进行混合,混合时间20min;研究了压片机压力对益生菌咀嚼片活菌存活率的影响,确定了益生菌咀嚼片的硬度为60-70 N;对益生菌咀嚼片压片前中间体的工艺进行了研究,确定了益生菌咀嚼片压片前中间体临界相对湿度为63%,为后期益生菌咀嚼片大规模生产提供了理论基础。对中试产品进行了质量评价及稳定性试验,试验了在常温、冷藏、阴凉环境下存放12个月的情况,发现在冷藏环境下益生菌咀嚼片的活菌存活率最为稳定,存放12个月后,活菌存活率维持在60%以上,其他指标也相对比较稳定,是益生菌咀嚼片的最佳保存环境。本课题制备了益生菌咀嚼片,并对其进行了质量研究,为后期其他益生菌制剂的研究与开发提供了参考。