【摘 要】
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牛骨骼营养成分丰富,经蒸煮、酶水解、浓缩可制得水解动物蛋白(HAP).手工剔骨后的牛骨骼附着有相当部分的肌肉,该文探讨了采用稀碱溶液提取酸沉淀制备骨蛋白胶以回收骨和肉中
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牛骨骼营养成分丰富,经蒸煮、酶水解、浓缩可制得水解动物蛋白(HAP).手工剔骨后的牛骨骼附着有相当部分的肌肉,该文探讨了采用稀碱溶液提取酸沉淀制备骨蛋白胶以回收骨和肉中蛋白质的工艺条件,蛋白胶的功能性质及在灌肠中的应用.适宜的提取条件:固液比S/L=1:1.5,提取pH=10.0-11.0,时间60分钟,酸沉淀pH=5.0,骨蛋白胶含蛋白质12.3﹪,回收得率为15.9-17.9﹪,重复三次为43.5﹪,骨蛋白胶具有较好的乳化性和发泡性,在中性条件下溶解性较低,添加多聚磷酸盐可以提高其溶解性.添加20﹪以下的骨蛋白胶到灌肠中,提高了咀嚼性、胶凝性和粘附力,改善了其质构,而不影响感官性质.
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