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本论文研究了山核桃种仁的营养成分,探讨了6号溶剂油、超临界和压榨法提取山核桃种仁油脂的条件。本论文的具体研究内容和结果如下:首先对大别山山核桃种仁营养成分进行了分析,实验结果表明山核桃种仁的主要营养成分为:水分7.59%,含油率67.99%,蛋白质20.7%,种仁中蛋白质共有17种氨基酸,氨基酸总量达到27.849g/100g。其中以谷氨酸含量达到5.696g/100g,精氨酸含量达到3.897g/100g,天冬氨酸为2.698g/100g。本实验选择以山核桃种仁提取油脂,对不同溶剂、浸提温度、浸提时间、料液比等采用4因素3水平进行了正交实验设计,以出油率、出油效率作为考察指标。研究结果表明:溶剂,提取时间对出油率及出油效率影响最大,提取温度与料液比对其影响较小。其中6号溶剂油浸提山核桃仁的出油率和出油效率最高,分别达67.64%和94.09%;丙酮提取时,出油率和出油效率最低,仅仅46.67%和64.92%。提取山核桃种仁油脂的最佳组合为:6号溶剂油,提取温度40℃,提取时间21h,料液比1:10。最佳浸提溶剂为6号溶剂油。根据6号溶剂油和正己烷对不同含油率油料浸提结果发现,6号溶剂油对山核桃、油茶等高含油率油料的出油率和出油效率最高,如山核桃分别达67.64%和94.09%;油茶分别达到48.68%和98.24%。而正己烷对低含油率油料大豆在相同的条件下提取效果好,其出油率和出油效率19.33%和96.03%,比6号溶剂油分别高5.35%和26.58%。山核桃种仁分别用压榨法、浸出法、超临界CO2流体萃取三种不同加工工艺提取的油脂,用气-质联用色谱对油脂中的脂肪酸进行分析,压榨法和浸出法二种提取油脂中分别含9种脂肪酸,6号溶剂油的品质最好,共含有11种脂肪酸。首次确定了大别山山核桃油脂的脂肪酸主要成分为月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、花生酸等。