食用板栗在世界上有很长的历史，板栗由于其营养丰富，味美可口，而且具有食疗价值，深得人们喜爱。但是板栗的脱壳去衣一直是困扰人们的难题，特别是在我国这个产栗大国，更是影响着板栗的生产加工和销售，因此，一直是科研人员攻关的重点课题。 本文就目前世界上现有的板栗脱壳去衣技术设备进行了全面的调查，就其各种板栗脱壳去衣工艺流程和设备结构进行比较分析，在此基础上成功设计开发了适合我国国情的可应用于大中型板栗加工厂的新型板栗脱壳去衣工艺流程和设备。 在工艺流程方面，为了提高板栗脱壳去衣率，采用先干燥后脱壳去衣的工艺步骤；通过板栗的干燥实验对板栗干燥工艺进行优化设计，避免了因干燥引起板栗栗仁的褐变，并对传统的干燥机进行了改进设计，以适应板栗干燥工艺要求。 在板栗脱壳去衣设备方面，对核心工作部分的结构以及刀具完成优化设计，并进一步提出了力学模型对板栗脱壳去衣过程进行理论分析验证，最后通过板栗去衣设备实验进行实际验证其脱壳去衣效果的良好性。 本文最后还对板栗加工技术的系列化研究发展作了讨论，对其今后发展方向也作了探讨。