阿斯巴甜衍生物是一类新型的强力甜味剂，甜度是蔗糖的几百倍至数万倍不等，且此类甜味剂稳定性好，能量值几乎为零。其甜味特性、溶解性、安全性也是目前合成类甜味剂中十分突出的。本论文选择在阿斯巴甜的N-端连接一个疏水基团——3-（3-羟基-4-甲氧基苯）丙基，得到阿斯巴甜的一种衍生物，该物质的甜度提高为蔗糖的22，000倍左右，而且稳定性也有了很大的提高。　　 本论文以阿斯巴甜、3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为主要原料，以Pd/C作为选择性加氢的催化剂，成功制备了N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯）丙基]-阿斯巴甜，并对合成工艺进行了优化，对粗产物提纯精制，并测定了实验产品的一些理化性质以确定它为目标产物N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯）丙基]-阿斯巴甜。　　 在制备3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛的实验中，探讨了反应时间、反应温度、乙醛滴加时间和NaOH的浓度对3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛产率的影响。正交实验的结果表明最佳反应条件为：反应温度35℃、反应时间3．5h、乙醛滴加时间60min和NaOH浓度2％，产率最高可达36．8％。　　 在制备N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯）丙基]-阿斯巴甜的实验中，探讨了反应时间、反应温度、反应pH值、3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛与阿斯巴甜摩尔比、Pd/C催化剂用量、氢气压力对N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯）丙基]-阿斯巴甜产率的影响。正交实验的结果表明最佳反应条件为：反应温度25℃，反应pH值4．5，反应时间18h，Pd/C催化剂用量（干基重量）为反应物总量的7．5％，3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛与阿斯巴甜摩尔比1：1，氢气压力0．5MPa，产率最高可达86．3％。　　 最后，还研究了钯炭催化剂的制备和再生方法，着重探讨了如何改性提高再生催化剂的催化效率及增加再生次数。确定了再生催化剂与新制备催化剂混合使用的方法，再生催化剂可再生使用6次，再生催化剂与新制备催化剂质量比为1：1，从而提高催化剂使用效率，降低制备成本。