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抗菌包装纸具有抑制和杀灭微生物能力,可以减少食品在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到微生物或其他物质污染,保障食品品质,并能延长被包装食品货架期。生菜营养丰富,含有大量抗氧化物、β胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E等,还有大量膳食纤维和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。常吃生菜可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环。目前对于生菜的抗菌包装材料研究较少。1、通过单因素实验确定了肉桂精油为抗菌剂,通过正交实验和综合评分的高低,确定了抗菌包装纸的制作工艺。以肉桂精油10%(质量分数,下同),亲水性纳米二氧化硅3.0%、普鲁兰多糖2.0%、魔芋多糖1.5%,吐温20 0.2%制作涂膜液,采用30 ℃烘干120 s的工艺制作包装纸。2、对纸张物理指标的检测表明,抗菌包装纸表面形成了一层稳定的涂膜层,平均定量为105 g/m2,平均涂膜量为27.0 g/m2。氧气透过量为112.5 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa),透湿率为760g/(m2·24h),吸水性为15.0g/m2,均有显著下降,伸长率为2.47%,耐折度为2.28,耐折次数为188次,耐破度为435 kPa、撕裂度为189mN,均有不同程度的提升。这说明涂膜层与牛皮纸之间的结合稳定,提升了纸张的物理强度和包装性能。对纸张的抑菌性能的检测表明,肉桂精油抗菌包装纸具有显著的抑菌效果。E.coli、S.enterica、S.aureus和L.monocytogenes对肉桂精油抗菌包装纸都极为敏感,抑菌圈直径分别为20.18 mm、32.25 mm、34.96 mm和27.02 mm,分别高于对照组的青霉素药片2.16倍、1.55倍、1.41倍和1.06倍。3、在生菜的贮藏保鲜实验中,将肉桂精油抗菌包装纸与PE薄膜包装袋和不包装三种方式处理生菜进行比较,并测量了各项指标。结果表明,肉桂精油抗菌包装纸可以有效的保持生菜在贮藏过程中的营养成分,质量损失率为4.34%;可以减小生菜在贮藏过程中质量和叶绿素的损失(叶绿素下降17.96%),减轻黄化程度(b*值为25.4),具有护绿效果(a*值为-4.8);同时还能有效抑制生菜表面菌落(8d增长7.53倍)和丙二醛的增长(增长率为56.19%),降低了生菜新鲜度下降的速率,具有明显的抗菌效果。