玉米营养价值和保健作用在主食中最高,多食可预防疾病增强体质。玉米糁在工业生产中广泛应用,并以此为原料生产许多玉米产品。因此,本文以提高玉米糁的品质和经济效益为目标,以先玉335和丰聊两玉米品种在不同加水量下对脱皮率、提胚率、玉米糁的粒度分布以及理化性质的研究对比。通过比较选择最优加水量方案,使加工玉米糁的工艺更加完善,玉米糁的品质提高,延长储存时间。得出以下主要结论：玉米在加水量为2.5%时加工工艺效果最好：玉米脱皮率在加水量2.5%时最高,脱皮效果最好,玉米糁灰分最低；在脱皮及研磨时产生的玉米粉最少,提高玉米糁产量和经济效益；玉米提胚率在加水量2.5%时最大,提胚效果最好,实验提胚的主要是完整玉米胚芽,说明胚芽完整率高,则相应玉米糁中脂肪含量最低。加水量为3%已是半湿法加工的最大限度,试验设定的加水量区间在0-3%是合理的。两品种在不同加水调质方案下,粒度12W/16W、16W/30W、30W/-的物料比例较多,-/8W和8W/12W的物料比例较少；玉米产品中16W/30W和30W/-的水分含量较高；干法加工玉米糁的脂肪含量均高于半干法加工,粒度8W/12W、12W/16W的物料脂肪含量较高,16W/30W、30W/-的脂肪含量较低；粒度12W/16W的物料灰分含量最高,随着粒度的降低灰分也依次降低。综合比较分析,在加水量为2.5%时,细玉米糁产量较高,脂肪含量和灰分含量均较低,虽然产品水分含量略高,但仍低于玉米糁的安全储藏水分。因此选择加水量为2.5%为优化工艺设计的方案是可行的。以最佳加水量2.5%设计细玉米糁工艺流程,包括：玉米原粮的清理,调质,脱皮,提胚,制糁,筛理。