云南作为世界茶树原产地中心,自然条件优越,制茶历史悠久,几百年来,采用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻和晒干等工序形成的滇青(晒青毛茶)为原料制作加工的茶称为普洱茶。传统上,人们将采用人工渥堆发酵加工制成或在良好储藏条件下长期储存而形成普洱茶特定品质的普洱紧压茶称为熟饼。而将晒青毛茶直接压制、未经渥堆发酵过程的制成品称为青饼。但云南省在2006年发布的地方标准,将普洱茶重新定义为云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶,分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。普洱茶因为其独特的品质和健康功效越来越受到广大消费者和研究者的关注。但是目前对于普洱茶的鉴别和品质的评审多依赖于感官评定,缺乏客观的量化依据。现如今普洱茶价格的变动和对普洱茶的需求亟待对普洱茶的质量依据进行全面和深入的研究。本文对30个不同产地普洱生茶样品进行处理,运用中药指纹图谱相似度评价软件,建立了该普洱生茶和熟茶的HPLC指纹图谱,该法简单精确,为控制普洱生茶的质量提供了依据。同时对比研究了三十种普洱生熟茶的体外抗氧化活性。测定了生普和熟普中的水分,儿茶素的含量,茶多酚的含量,生普中儿茶素及茶多酚的含量显著高于熟普。生普清除DPPH自由基、ABTS+自由基的能力显著高于熟普,生普的FRAP值均大于相应的熟普,同时生普和熟普的各个样品之间抗氧化能力差异不显著。