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莱克多巴胺(Ractopamine)是一种β-肾上腺素兴奋剂,饲料中添加莱克多巴胺可以增加猪肉瘦肉率以及猪胴体的重量。研究表明,莱克多巴胺影响主要以生鲜猪肉为出售方式的猪背最长肌(Longissimus thoracis)肌浆蛋白质组中糖酵解代谢酶类和分子伴侣蛋白的含量。半膜肌(Semimembranosus)是猪胴体中一块重要的部位肉,主要以深加工产品(如火腿)的形式出售。然而,还没有关于莱克多巴胺对猪半膜肌肌浆蛋白质组影响的研究。因此,本研究的目的是探究莱克多巴胺对猪半膜肌肌浆蛋白质组的影响。纯种巴克夏阉割公猪(n=10)在饲料中递升添加莱克多巴胺(RAC处理组:添加7.4mg/kg莱克多巴胺的饲料饲养14天后,使用添加10mg/kg莱克多巴胺的饲料继续饲养14天)或者饲料中不添加莱克多巴胺饲养28天(CON对照组)。屠宰后的猪在4℃下冷却24小时后进行分装。样品(切片厚度2.54cm)取自右半胴体的半膜肌。样品分别进行真空包装并在-80℃下贮藏以进行后续蛋白质组学分析。对肌浆蛋白质组进行双向电泳,并对凝胶图谱进行分析。对处理组和对照组组别间蛋白点丰富度差异在1.5倍或者以上(P<0.05)的差异蛋白点进行质谱鉴定。结果如下:血红蛋白β-亚基(Hemoglobin subunit beta chain),α-晶体蛋白-β-亚基(Alpha-crystallin beta chain)和肌联蛋白片段(Titin fragment)在CON组中丰富度较高(P<0.05),肌球蛋白轻链1/3(Myosin light chain 1/3)和Tripartite motif-containing protein72(TRIM 72)在RAC组中丰富度较高(P<0.05)。血红蛋白β-亚基和α-晶体蛋白-β-亚基(分子伴侣蛋白)在RAC组中的丰富度低于CON组中的丰富度,原因可以归结为莱克多巴胺引起的代谢变化以及肌纤维类型从氧化型向酵解型的转变;而肌联蛋白片段在CON组丰富度较高的原因可以归结为莱克多巴胺降低蛋白质的水解。肌球蛋白轻链1/3和Tripartite motif-containing protein 72(细胞膜修复蛋白)在RAC组丰富度高于CON组丰富度的原因可以归结为莱克多巴胺增加肌原纤维蛋白质的合成以及肌肉的重量。结果表明,莱克多巴胺影响猪半膜肌肌浆蛋白质组中参与肌肉氧化代谢的蛋白质,分子伴侣蛋白和细胞膜修复蛋白质的丰富度。