随着经济水平的提高,生鲜产品在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色。生鲜产品毛利率高,消费者重复购买频率高,而且随着购买次数增加,消费者黏性也随之加强。生鲜产品凭借这方面的优势,得到零售企业的青睐,成为吸引消费者的一大法宝。同时,由于生鲜产品又具有易腐、易变质、生命周期短、产品价值高度依赖于新鲜度等特性,使得控制生鲜产品损耗率,降低运营成本成为生鲜零售企业必须解决的难题之一。盒马鲜生作为新零售模式下的领头羊,既不同于传统生鲜超市局限于线下实体店,也不同于生鲜电商局限于线上渠道,而是通过深度融合线上和线下渠道,再结合现代物流技术,更好地满足消费者对生鲜产品的需求。其设计理念是店仓一体化,即门店的前端区域是生鲜超市,后端区域是生鲜仓库。在生鲜产品损耗控制上,盒马鲜生相较于传统生鲜超市已经取得了不俗的成绩,但与国外的生鲜产品损耗控制水平还是有些差距。盒马鲜生作为生鲜零售的代表企业,对研究生鲜零售损耗管理问题具有很高的研究价值。本文从生鲜供应链视角出发,以盒马鲜生为研究对象,通过回顾国内外关于新零售、生鲜供应链以及生鲜产品损耗管理的研究现状,梳理生鲜供应链和生鲜产品损耗管理的研究思路,对盒马鲜生日常运营中各个环节进行分析,结合供应链管理理论和因果图分析法,探析各个环节中生鲜产品损耗问题以及产生原因,并针对存在的问题提出相应的优化对策。本文通过理论分析和案例研究,旨在降低盒马鲜生日常经营活动中的损耗率。针对盒马鲜生存在的问题,提出优化方案,也为其他生鲜零售企业提供一些降低损耗率的思路。