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厚皮甜瓜是我省的重要经济作物,贮运期间易发生腐烂。采用BTH 和Harpin可有效诱导果实的抗病性、降低采后腐烂。本文采用固相微萃取(SPME)及气质联用(GC-MS)技术分析了“银帝”甜瓜常温贮藏期间挥发性物质的释放变化规律和特征香气(CIC)。并对采收当天、采前1 天及采前1 周三个不同时期使用100mg/L BTH或50mg/L Harpin处理果实的挥发性物质释放的影响进行了研究。结果表明: 1. 随着常温贮藏时间延长,“银帝”甜瓜释放的酯类,如乙酸酯类的种类和含量明显增加,而醛类,如(顺,反)-2-6 壬二烯醛的释放量则呈逐渐降低之趋势。2. 该品种甜瓜的特征香气为乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯、乙酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、甲硫基丁酸甲酯、(顺,反)-2,6-壬二烯醛、顺-4-壬烯醛、反-6-壬烯醛和乙醇。其中以乙酸酯类为主的酯类最多,其峰面积占到了总峰面积的64.98%。3. BTH 和Harpin 处理均可以明显抑制甜瓜挥发性物质的释放。贮藏第12天时,采收当天、采前1 天及采前1 周三个时期BTH 处理者挥发性物质的总释放量分别为对照的74.5%、77.9%和77.7%。同样,三个时期Harpin 处理者挥发性物质的总释放量也分别为对照的76.4%、80.1%和79.3%。4. BTH 处理可抑制乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等CIC的释放量。尤其对甲硫基丁酸甲酯,不仅抑制了释放量,而且还推迟了释放高峰的出现。采前1 天和采前1 周BTH 处理推迟了乙酸甲酯的释放,减少了顺-4-壬烯醛、反-6-壬烯醛和(顺,反)-壬二烯醛的释放量。5. Harpin 处理可降低乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甲硫基丁酸甲酯以及(顺,反)-2,6-壬二烯醛等CIC 的释放量。采前1 天和采前1 周处理可明显减少乙酸苄酯的释放量,推迟乙酸甲酯、乙酸己酯和甲硫基丁酸甲酯释放高峰的出现。