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鲐鱼在我国蕴藏量很大。鲐鱼营养价值很高，不仅蛋白质含量很高，还富含各种维生素、钙、磷、铁等各种微量元素，是一种理想可开发的海洋资源。对鲐鱼进行酶法水解，可制备低分子肽功能食品原料。低分子肽不仅含丰富的氨基酸，且在体内具有一系列生理功能，如能降低血液胆固醇，减少体脂等。经研究发现，低分子肽较氨基酸更易为人体吸收，目前，低分子肽的研究方兴未艾。本文利用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶作为水解酶，并得出水解的最佳条件，在此基础上，得出混合酶的最佳水解条件，水解条件为：混合酶酶量比(胰蛋白酶：木瓜蛋白酶=1:1)，肉：水=1:1，温度55℃，pH7.0，加酶量为1.25％(W／W)，反应时间6.5小时。本文研究了用活性碳、β-CD、乙醚、酵母进行脱苦脱腥。本产品无苦味，平均肽链长度2.8，游离氨基酸含量9.7％，氮利用率78.5％，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.8％，该产品氨基酸种类齐全，是一种高质量的功能食品原料。