本实验室分离到一株具有产纤维素酶活性的菌株SW3,茶叶用SW3发酵并经一定的加工工艺,使制得的茶叶可以用冷水泡开。但其纤维素酶活力较低,且用其制得的茶叶用冷水冲泡效果还不是很好,与用热水冲泡还有一定距离。本文的目的就是对SW3进行诱变处理,选育出纤维素酶活力高的菌株,并对突变株发酵条件进行了一定的研究:再结合本食品学院微生物实验室的一株产纤维素酶活力高的绿色木霉一起对茶叶进行复合发酵,以提高茶叶成品在冷水中的冲泡能力。 本论文主要工作包括:(1)对出发菌株SW3进行紫外线和亚硝酸钠诱变,从中筛选出纤维素酶活力高的突变株;(2)突变株SW355纤维素酶发酵培养基的优化研究;(3)冷泡茶特性的研究。经过大量实验工作,得到了如下结果: 1 以菌株SW3为出发菌株,经紫外线诱变,用刚果红透明圈平板法来进行初筛,再采用摇瓶培养,测定滤纸酶活力。复筛后得到一株产酶活力更高的菌株SW302。突变株SW302的发酵液滤纸酶活力比出发菌株SW3提高了37.3%。 2 以菌株SW3为出发菌株,经亚硝酸钠诱变后,用刚果红透明圈平板法来进行初筛,再采用摇瓶培养,测定滤纸酶活力。没有选育到一株发酵液滤纸酶活力比出发菌株SW3提高30%的突变株。 3 以菌株SW3为出发菌株,经紫外线和亚硝酸钠复合诱变,用刚果红透明圈平板法来进行初筛,再采用摇瓶培养,测定滤纸酶活力。复筛后得到两株发酵液滤纸酶活力比出发菌