为了克服传统氧化剂制备氧化淀粉工艺复杂、氧化程度不高等缺点,本文采用新型绿色氧化剂二氧化氯制备氧化淀粉,并将合成的氧化淀粉作为基材制备可食性薄膜。本文以玉米淀粉为原料,二氧化氯为氧化剂,制备氧化淀粉。采用两种的方法得到氧化剂二氧化氯。一种方法直接以盐酸为活化剂,从稳定性二氧化氯中活化出二氧化氯;另一种方法是以氯酸钠为原料,硫酸为反应介质,盐酸为还原剂,制备二氧化氯。以氧化淀粉羧基含量和粘度为主要指标,考察反应物配比、反应时间、反应温度等因素对淀粉氧化反应的影响。红外光谱图表明产物中引入了羧基和羰基,证明淀粉被氧化。通过对氧化淀粉扫描电镜照片、透射电镜照片及X射线衍射的分析,二氧化氯氧化淀粉的反应不但在淀粉的表面进行,而且颗粒内部也有发生,主要发生在淀粉的无定形区或低结晶区。氧化淀粉与原淀粉相比,透光率增大,沉降体积减小,抗凝沉性增强,粘度降低,相对分子质量降低。随着氧化淀粉氧化程度的加深,相对分子质量降低,透光率增大,沉降体积减小,抗凝沉性增强,当氧化淀粉羧基含量≥0.513%时,24h内不发生凝沉现象。以自制的氧化淀粉为基材,甘油为增塑剂,海藻酸钠为增强剂,制备氧化淀粉基可食性膜。以膜的抗拉强度和断裂伸长率为主要考核指标,考察糊化温度、糊化时间、甘油浓度、海藻酸钠浓度、淀粉浓度对成膜性能的影响,确定成膜反应的影响因素。通过正交实验得出:对膜抗拉强度最主要的影响因素是氧化淀粉浓度,其次是甘油浓度和海藻酸钠浓度;对膜的断裂伸长率最主要的影响因素甘油浓度,其次是氧化淀粉浓度;对膜水滴透过时间的最主要影响因素是氧化淀粉浓度,其次是甘油浓度。X射线衍射表明,氧化淀粉基可食性膜的晶型为B型。与淀粉基可食性膜相比,氧化淀粉基可食性膜的抗拉强度增强,水溶性增大,水蒸汽透过率增大。随着基材氧化淀粉羧基含量的增加,膜的水溶性增大,水蒸汽透过率增大。