【摘 要】
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该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,以磷酸二氢钠为酯化试剂制备了普通玉米淀粉磷酸单酯(CSP)和蜡质玉米淀粉磷酸单酯(WSP),对酯化反应条件和产品的理化性质,尤其是冷
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该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,以磷酸二氢钠为酯化试剂制备了普通玉米淀粉磷酸单酯(CSP)和蜡质玉米淀粉磷酸单酯(WSP),对酯化反应条件和产品的理化性质,尤其是冷水可溶性进行了研究.实验结果表明:磷酸盐加入量、反应时间和反应pH值对酯化反应均有较大的影响.WSP和CSP与原淀粉WS与CS相比,其溶解度、膨润力、持少能力、抗冷冻能力、透明度都有明显的提高.在相同DS条件下,WSP比CSP有更高的溶解度.在制备冷水可溶性淀粉时,以蜡质玉米淀粉为原料,可比普通玉米淀粉减少正磷酸盐的加入量.红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜研究结果表明,酯化反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区,淀粉颗粒的形状仍接近原淀粉,且晶体结构未改变.
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