本论文主要选择以13．5°P高浓原酒稀释到8°P成品啤酒为试验对象，从研究不同稀释水对高稀释率啤酒的口感影响入手，探讨了水中不同离子对成品啤酒质量的影响，以及实际生产过程中稀释水的制备工艺。在用不同离子浓度的稀释水稀释相同原酒液制得的成品啤酒中，口感品评结果存在明显的差别。通过SPSS数据处理软件对几种风味代表性物质进行主成分分析，可以得出：把无机离子和有机酸、高级醇、酯一起作为风味和口感评价指标，能够更好的反映出啤酒风味和口感信息，是对风味和口感综合评价的重要补充。当稀释率一定时，稀释水就成为修饰口感的最有力方法。通过品评初步确定了将13．5°P高浓啤酒稀释到8°P成品啤酒时较佳的稀释用水离子组成为：K⁺4．5 mg/L，Mg²⁺1．84 mg/L，Na⁺12．11 mg/L，Ca²⁺6．05 mg/L，Cl^-39．26 mg/L，SO₄^2-9．98 mg/L，电导率为0．197 mS／cm；由13．5°P稀释至8°P成品啤酒的较佳离子组成范围为：Cl^-35-41 mg/L，SO₄^2-32-34 mg/L，Zn²⁺0．2-0．3 mg/L，K⁺ 68-70 mg／L，Mg²⁺28-30 mg/L，Na⁺29-31 mg/L，Ca²⁺9-11 mg/L。通过对两种稀释水制备成本分析得出：反渗透法制水成本较低，仅为离子交换法的1／2～1／3，设备占地面积小，操作简单，运行周期长，基本无酸碱污染。而且采用反渗透水处理技术制取稀释用纯净水，其质量优于离子交换法，不但脱盐好，使导电率达到要求，而且水中的有机物、细菌等均能除掉。