随着社会节奏的加快和经济水平的提高,人们的饮食方式逐渐由每餐独立烹饪转变为购买便捷高效的方便食品,使方便食品行业得到高速的发展。自热食品作为一种健康美味的方便食品,已受到广大消费者的青睐。但目前的研究中,大多是对于加热装置的升级优化,鲜有对延长和预测自热食品货架期的报道,降低了消费者对食品营养和品质的期待,同时增加了企业由于货架期预估不准确而造成的生产成本,从而限制了自热食品行业的进一步发展。本论文以自热食品菜肴包作为研究对象,通过对比不同包装对品质变化的影响,确定自热食品最适包装材料,探究电子束辐照与低强度热联用技术对自热食品杀菌效果和品质影响,利用加速货架期的方式考察温度对自热食品贮藏品质的影响,并基于品质变化运用化学动力学模型、Q10模型和BP神经网络模型建立自热食品的货架期预测模型,对其常温下货架期进行预测。主要的研究内容和结果如下:（1）包装材料对自热食品菜肴包品质变化的影响通过自热食品菜肴包感官评分、pH值、色度值、挥发性盐基氮（T-VBN）含量、丙二醛含量（TBARS）变化情况,考察两种包装材料对自热食品品质的影响。结果表明在60℃条件下,采用PET/Al/PA/CPP材料包装的自热食品货架期是PA/CPP材料的1.8倍,同时PET/Al/PA/CPP材料能够有效降低食品的氧化和水解反应速率,保持颜色稳定。（2）电子束辐照结合低强度热对自热食品芽孢杀灭效果采用平板计数法考察电子束辐照和电子束与低强度热联用技术对自热食品中芽孢的作用效果,结果表明电子束对芽孢有明显的杀灭效果,随着剂量的增加效果更加显著,在相同条件下与低强度热联用能有效提高电子束辐照的杀菌率;通过不同作用方式对自热食品色差、脂质氧化和感官可接受度的影响分析,得出9 k Gy电子束辐照与85℃加热20 min联用的杀菌技术是作为自热食品菜肴包杀菌的最佳方式。（3）温度对自热食品菜肴包贮藏品质的影响根据感官评定得出自热食品菜肴包在40、50、60℃条件下的货架期分别为140天、112天和70天,随着温度的上升食品的pH变化更加剧烈,颜色稳定性变差,脂质氧化和蛋白质水解的反应速率加快,致使丙二醛和挥发性盐基氮含量增加,从而影响了食品的感官属性和营养价值。（4）自热食品菜肴包货架期预测模型的构建相关性分析发现TBARS值和TVB-N值与自热食品菜肴包的货架期有极大的相关性,可用作货架期预测的标志性指标。基于TBARS值建立化学反应动力学模型和Q10模型,以温度、TBARS值和TVB-N值作为输入,剩余货架期作为输出,训练BP神经网络模型,最终误差分析和预测能力对比显示,基于先验条件的BP神经网络模型最适用于食品货架期预测,以其预测25℃土豆牛肉菜肴包的货架期为430天。