玉米胚芽是玉米淀粉、酒精工业的副产品,脂肪含量高;玉米胚芽中的蛋白质主要是白蛋白和球蛋白,其氨基酸组成与鸡蛋白相似。由此可见,玉米胚芽不仅是重要的油料资源,也是很好的蛋白质资源。水酶法提取玉米胚芽油是一种基于机械和酶的结合作用将玉米胚芽的细胞壁降解,使油脂得以释放的新型提油方式。水酶法在提油的同时还可以得到优质的(水解)蛋白粉。本论文本着经济的原则,在前人的研究基础上,对玉米胚芽提油工艺进行改进,进一步降低玉米胚芽提油的生产成本。确定水酶法提油最佳工艺路线。水酶法提油的效率受到原料的预处理方式、热处理条件(时间、温度、柠檬酸浓度)、磨浆程度、酶的种类、酶的用量及酶解时间等因素的影响。本试验经过一系列的实验获得提油的最佳工艺参数是:把冻结的原料直接热处理,热处理时柠檬酸浓度0.05mol/L,热处理温度112℃,热处理时间65min,砂轮磨磨1遍,在酶最适条件下先后加入酸性蛋白酶和纤维素酶,蛋白酶的用量为2.5%(酶g /干物质g),温度40℃,酶解时间5h,纤维素酶的用量1.5%(酶g /干物质g),作用时间为11,所获得的游离油提油率达到91.0%。研究在不同酶处理时间下浆料的粒径分布和采用电镜观察颗粒结构的变化,以揭示酶对油脂释放作用的效果。结果表明:热处理后玉米胚芽细胞结构倒塌。蛋白酶作用后浆料的粒径明显减小,表观黏度变稀;纤维素酶作用后浆料粒径进一步减小,细胞壁塌陷,油脂释出;乳状液中的颗粒大小在0.4-3000um间,其中绝大部分处于50-1000um,乳状液主要为未降解的细胞团、细胞碎片、油滴及少部分肉眼可见的玉米皮和玉米须组成。说明乳状液不是一个单纯的O/W体系,而是一种组成复杂的悬浮体系。回收(水解)蛋白粉。玉米胚芽水解液和热处理浸泡液经纳滤、喷雾干燥可以得到(水解)蛋白质粉。结果表明:纳滤技术能将除盐、水解蛋白质的浓缩同步进行。对回收得到粉末基本组成的分析可知,(水解)蛋白粉成分较复杂,含有21.5%的蛋白质(或肽),52.9%的碳水化合物,还原糖是碳水化合物的主要成分。通过高效液相色谱、凝胶过滤色谱和氨基酸组成的分析,可以得知,蛋白质中大部分为多肽,小部分为大分子的蛋白质;糖的分布也相对较集中,主要处于180左右,主要为还原糖;氨基酸组成与鸡蛋白相近,且含有人体所需得全部必需氨基酸。为了解决油、水和残渣三相不易连续分离的问题,验证工业连续化生产的可行性,采用德国生产的三相卧螺离心机进行扩大化验证试验。从油的产出情况来看,三相卧螺离心机对玉米胚芽油这种物料是适用的,且效果是显著的。