冷鲜肉的防腐保鲜是制约冷鲜肉发展的重要因素之一,植物源保鲜剂安全、无毒、使用方便,无常用化学保鲜剂所带来的健康危害和环境污染等问题,且贮藏条件易控制,已成为防腐保鲜研究的方向和热点。基于此,本文以肉类主要致腐菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)、蜡状芽抱杆菌(Bacillus cereus)、沙门氏菌(Salmonella)、假单胞菌(Pseudomonas)为供试菌株,对肉桂、生姜、细辛等139种植物源物质的抑菌活性进行较为系统的筛选,旨在为开发肉类植物源保鲜剂奠定基础。主要研究结果如下:1.采用抑菌圈法对139种植物源物质进行筛选,发现70种植物材料至少对1种供试细菌具一定抑制活性。其中,肉桂精油、百里香精油、穿破石对3种供试革兰氏阳性菌和2种供试革兰氏阴性菌均有明显抑菌活性,迷迭香精油、大蒜对3种供试革兰氏阳性菌和沙门氏菌有较好抑菌活性,细辛、厚朴、贯众对3种革兰氏阳性菌有显著抑菌活性。2.对4种抑菌活性较好植物提取物的最低抑菌浓度测定表明,细辛、厚朴、贯众、穿破石对S.aureus、B.subtilis、B.cereus的MIC分别为100μg/mL、50μg/mL、50μg/mL,100μg/mL、100μg/mL、100μg/mL,100μg/mL、50μg/mL、50μg/mL,400μg/mL、400μg/mL、400μg/mL。这4种植物提取物的抑菌活性顺序为贯众≥细辛>厚朴>穿破石。综上,肉桂精油、百里香精油、迷迭香精油以及大蒜、细辛、厚朴、贯众、穿破石这8种植物源物质具有较显著抑菌活性,值得进一步研究。