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塑化剂是一种高分子材料助剂,增加塑料包装的柔韧性,禁止添加至食品中。食品包装中塑化剂易迁移至食品中,造成食品污染,检测与去除塑化剂具有实际意义。本文使用GC-MS法对五味子油及5种红酒中塑化剂含量进行分析,根据塑化剂检测结果进一步对五味子油中塑化剂去除研究,取得了较好的效果。(1)经检测五味子油与红酒中主要含有邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)这三种邻苯二甲酸酯类物质,五味子油中DIBP、DBP、DEHP含量分别为6.1 mg/kg、5.8 mg/kg、51.6 mg/kg,红酒中DBP、DEHP、DIBP含量分别为0.010~0.091 mg/kg、0.040~0.104 mg/kg、0.017~0.040 mg/kg,结果表明不同红酒中塑化剂含量均在限量值范围内,五味子油中DBP与DEHP含量远超出限量值,五味子油中PAEs含量远高于红酒,因此对五味子油做塑化剂去除。(2)本文采用分子蒸馏、乙醇萃取、乙醇萃取酶解法、脂肪酶解法、物理吸附法对五味子油中塑化剂去除。表明分子蒸馏处理对五味子油中DIBP和DBP可以完全去除,DEHP去除率约50%;采用乙醇萃取,塑化剂去除率最高,去除率>90%;采用酶解法,DBP和DEHP含量分别下降了1.07 mg/kg、17.8 mg/kg,去除率分别为54%、75%;采用脂肪酶解法,对DEHP去除率为70%,对另外两种去除率为50%左右;采用物理吸附,其中活性炭对DEHP去除率最高,为13.76%,但对DIBP去除率最低,为4.92%。试验中的几种吸附剂对五味子油中的塑化剂去除率均低,表明物理吸附对五味子油中的塑化剂去除效果不佳。(3)考察去除方法对活性成分影响情况:乙醇萃取处理法,乙醇萃取后五味子油中醇甲、甲素及乙素损失率分别为96%~98%、86%~87%及58%~72%,分子蒸馏法,五味子油中醇甲、甲素及乙素损失率分别为44%~57%、50%~97%及51%~61%;70%乙醇萃取液加脂肪酶酶解2小时,五味子油中醇甲、甲素及乙素损失率分别为100%、90%及62%;脂肪酶解法对五味子油中醇甲、甲素、乙素的损失了分别为12%、4%、4%。研究结果表明:分子蒸馏和乙醇萃取在有效去除五味子油中PAEs的同时,也不同程度的损失了活性成分。对醇甲损失率最高的是70%乙醇萃取液酶解处理法,乙醇萃取后五味子油中醇甲损失率高达100%;对甲素损失率最高的是二次分子蒸馏,损失高达97%;对乙素损失率最高的是重蒸无水乙醇萃取,损失率为72%;乙醇萃取、分子蒸馏对乙素影响也较大,在相同温度下,分子蒸馏处理随蒸馏次数的增加,五味子油中的醇甲、甲素和乙素损失率也加大,在相同处理次数下,分子蒸馏处理随蒸馏温度的增加,五味子油中的醇甲、甲素和乙素损失率增高。脂肪酶解法对三种塑化剂的去除率均为为50%以上,而且对活性成分最大损失率为醇甲12%,对甲素、乙素的损失率均小于5%,影响较小。