山楂是药食两用植物，为大宗中药材。山楂栽植历史悠久，种质资源丰厚，山东、河北、山西、辽宁等地是我国的主产区。药用山楂主要是山里红，其中大金星是栽培及使用最多的品种。通过对山楂资源的调查及药材质量进行分析，进一步讨论了不同种质山楂的营养成分、功效的含量研究，提升山楂的控制水平，为选择优质山楂药材提供科学依据，促进临床合理使用具有重大意义。山楂质量研究结果如下：
　　(1)药材市场的调查发现，不同产地的山楂药材外形、大小、重量等作比较，结果发现不同产地的山楂药材其外形、大小、重量存在显著差异。
　　(2)对不同产地的山楂药材中总灰分含量、酸不溶性灰分含量及醇溶性浸出物含量测定与比较，结果显示，总灰分在2.05%～3.58%，酸不溶性灰分在0.08%～0.34%之间，且含量由低到高依次为：一级、二级、统货；山楂药材醇溶性浸出物含量较高，在33.40%～60.32%之间。除个别样品外，山楂醇浸出物含量由高到低为：山楂一级、二级、统货。可见规格高、品质好的山楂药材杂质率低，且醇浸出物含量高。
　　(3)对不同产地的山楂药材重金属含量测定比较，结果显示，云南产山楂及山西绛县山楂重金属含量略高。
　　(4)对同一产地不同等级的山楂药材中总氨基酸含量测定比较，结果显示，等级越高，总氨基酸含量也越高。
　　(5)对同一地区不同等级的山楂药材中多糖含量测定比较，结果显示，同一地区不同等级的山楂多糖含量没有明显的规律性。从品种上看，云南产的山楂多糖含量略低，与果肉的含量成正比。
　　(6)对不同产地的山楂药材中有机酸含量进行测定，结果显示，云南山楂含量为4.79%，其余样品均在5%～11.98%范围之内。除个别样品外，不同产地有机酸含由高到低依次为：山楂一级、山楂二级、山楂统货，总有机酸可作为山楂等级划分的依据之一。(7)对不同产地不同等级的山楂药材表儿茶素、儿茶素含量测定比较，结果显示，不同产地山楂中的表儿茶素在0.08%～0.20%之间，儿茶素在0.13%～0.50%之间。不同等级之间的山楂中表儿茶素、儿茶素含量的差异不显著。