采后苹果会不断成熟衰老,商品价值随之降低。同一产地同一品种的苹果在不同贮藏条件和贮藏方法下品质下降的速率有所不同,表现出不同的贮藏寿命。生产中急需能够针对新鲜苹果果实品质和具体入贮条件准确预测其贮藏寿命的技术与方法。本试验以‘嘎拉’与‘富士’两个苹果品种为试材,测定了‘嘎拉’在4个温度下(0、5、15、25℃)及‘富士’3个温度下(0、10、20℃)的呼吸强度、理化指标(失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量,色差值L*a*b*等)及感官品质评价,通过探究这些指标对温度的响应规律,选择规律性较好的指标作为关键因子,求取其品质变化函数,再结合Arrhenius方程建立了贮藏期预测模型。研究结果如下:(1)通过测定两个品种苹果的呼吸强度及理化指标在不同温度下的变化规律,在‘嘎拉’上发现,硬度、失重率与感官品质评价在4个温度下随时间变化的线性关系均极显著(P≤0.01),且下降速率与温度间形成良好的梯度关系。可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物含量变化的回归方程在个别温度下不显著。‘嘎拉’呼吸强度随温度变化规律不明显。同样‘富士’的硬度、失重率及感官品质评价下降的线性规律显著(P≤0.01),其对温度的响应规律良好。可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物含量变化基本无线性规律可言。‘富士’采后呼吸强度随温度下降而下降,并且各呼吸高峰随温度呈现梯度变化。经过对比发现,在0~25℃的贮温范围内,温度越低,越能有效抑制苹果以上品质指标的下降。(2)通过测定‘嘎拉’和‘富士’苹果贮藏在不同温度下果皮颜色指标的变化,结果表明,‘嘎拉’在3个温度下贮藏,其色差值b*、C、?E随时间上升的回归方程相关系数极显著,且随温度变化的规律非常明显。‘嘎拉’a*值除0℃外线性规律较好,L*各温度下均无明显线性规律。在‘富士’上的研究结果显示,色差b*、C、?E也表现了良好的线性规律,且对温度的响应存在梯度关系。‘富士’a*值与‘嘎拉’的变化趋势相反,其随贮藏时间变化呈下降趋势,且回归方程的相关系数极显著。‘富士’的L*值变化的规律不明显。在一定范围内,贮藏温度越低,苹果果皮颜色参数a*值、b*值、C值以及?E值的改变速率就越缓慢。(3)获得对时间及温度响应规律良好的关键指标:硬度、失重率、b*、C、?E、a*(仅‘富士’)。经分析,零级动力学能较好地描述在0~25℃下贮藏的苹果的硬度、失重率及颜色参数的变化。在Arrhenius动力学方程的基础上,综合分析得到‘嘎拉’各品质变化的活化能为(57.35±3.43)k J/mol;‘富士’关键因子变化的活化能为(49.03±1.154)k J/mol。由此建立了关键指标与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学预测模型,模型验证结果表明,‘嘎拉’采用色差b*建立的动力学模型针对10℃以下贮藏的果实预测准确率较高,相对误差小于15%;‘富士’b*与?E建立的动力学模型可以进行较低温度(0℃和10℃)下的贮藏期预测,相对误差6.79%~16.67%。