苹果中的多酚类化合物品种繁多,含量丰富,在医药、食品等领域具有广阔的应用前景。本论文采用体外化学方法和细胞模型评价体系,研究了苹果中含有的几种多酚类化合物的抗氧化和抗炎症活性,并对其可能存在的交互作用进行了评价。主要研究内容和结果如下:1.采用氯化铝显色法测定了槲皮素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素以及芦丁等4种黄酮类化合物单独使用及两两合用的总黄酮含量,并将合用后的测定值与理论值进行比较,建立评价交互作用的方法。实验结果表明,(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素合用后,其总黄酮含量显著提高,说明该组合产生协同作用;(+)-儿茶素与芦丁的组合则与之相反,产生拮抗作用。其它组合测定值与理论值均未呈现显著性差异,表明这些组合在测定中呈现出加和效应。2.采用福林酚试剂法测定了槲皮素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、芦丁、5-咖啡酰奎宁酸、阿魏酸及没食子酸等7种多酚类化合物单独使用及两两合用的福林酚还原能力,并将测定值与理论值进行比较,建立评价交互作用的方法。实验结果表明,槲皮素与芦丁的组合、(-)-表儿茶素与5-咖啡酰奎宁酸的组合、芦丁与没食子酸的组合、5-咖啡酰奎宁酸与阿魏酸的组合,其福林酚还原能力实际值显著大于理论值,说明这些组合在测定时产生了协同作用;与之相反,(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素的组合产生了拮抗作用。其他组合没食子酸当量浓度理论值和实际值无显著性差异,表明这些组合在测定中呈现加和作用。3.采用HepG2细胞模型研究了槲皮素、5-咖啡酰奎宁酸、(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素的抗氧化活性。在分析单药抗氧化作用的基础上,采用1:1、1:3和3:1三种物质的量浓度比例进行两两组合实验,又将其中任意三种、四种化合物采用等物质的量浓度比例进行合用实验,研究这些组合可能存在的抗氧化交互作用。结果表明,多酚类化合物合用后,在部分比例浓度范围内产生协同抗氧化作用,随着组合中化合物种类的增加,产生协同作用的组合所占比例明显上升。4.采用脂多糖诱导小鼠巨噬细胞RAW264.7模型研究了槲皮素、5-咖啡酰奎宁酸、(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素的抗炎症作用。在此基础上,又将其中任意两种、三种和四种成分按等物质的量浓度比例组合分析其抗炎症交互作用。结果表明,多酚类化合物合用后,在部分比例和浓度范围内产生对NO的协同抑制作用;随着组合中化合物种类的增加,产生协同作用的组合所占比例明显上升。