由于合成高分子塑料包装造成日益严重的白色污染,生物可降解材料的开发越来越受到关注。白鲢鱼在我国产量高、食用价值低、价格低廉,因此以它为原材料提取的鱼糜蛋白来源丰富,在可食性材料的制备和应用方面有着良好的前景。本文第一部分主要研究了添加物质塑化剂、脂类物质和酚类物质对鱼糜蛋白膜机械性能、水蒸气透过率、吸湿率、透光率和颜色等性能的影响。塑化剂相对分子量小,易与鱼糜蛋白分子发生键合作用,消弱蛋白分子间作用力,软化膜的刚性结构。其中甘油的增塑效果最好。脂类物质由于乳化作用可降低鱼糜蛋白膜的阻水性,其中硬脂酸效果最好。酚类物质起到交联剂的作用,可增强鱼糜蛋白膜的机械强度,降低延伸率、水蒸气透过率、吸湿率和透光率,此外还可使鱼糜蛋白膜变黄变红,加深其颜色。为了研究鱼糜蛋白膜的制备工艺,分别探讨了成膜溶液pH值和处理温度对鱼糜蛋白膜性能的影响,以及乙二醇不同添加量对鱼糜蛋白膜性能的影响。当成膜溶液pH值和处理温度分别为11和70℃时,膜性能较好。最后以甘油、乙二醇、硬脂酸和茶多酚为因素进行四因素三水平的正交试验,得鱼糜蛋白膜的最优添加物工艺为甘油30%蛋白添加量,乙二醇100%蛋白添加量,硬脂酸0.05g/g蛋白添加量,茶多酚2%蛋白添加量。为了更进一步探讨酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响,分别测定了鱼糜蛋白成膜溶液中自由氨基和总巯基的含量,鱼糜蛋白膜的组成分析、傅里叶红外光谱分析和热失重分析,结果表明,酚类物质可显著降低鱼糜蛋白成膜溶液中自由氨基和巯基的含量,降低鱼糜蛋白膜的蛋白溶出率,使鱼糜蛋白膜的红外吸收峰峰值减小,降解温度升高,提高膜结构的稳定性。为了探讨酚类物质对鱼糜蛋白膜抑菌性的影响,研究了酚类物质单宁酸和茶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果,并与山梨酸钾、苯甲酸钠和Nisin的效果作对比。结果表明,酚类物质可显著提高鱼糜蛋白膜的抑菌性。