菜籽粕是菜籽榨油过程中经压榨脱脂后产生的一种副产物,其粗蛋白含量一般为28～40%,为全价优质的植物蛋白。但是,目前我国对菜籽粕的利用很有限,仅用作肥料或按少量比例添加作反刍动物和淡水鱼养殖饲料,利用价值不高。本文通过研究开发制备氨基酸螯合铜来提升菜籽粕的利用效率。以双低菜籽饼粕为原料,采用碱提酸沉法制备了菜籽分离蛋白,再用碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解得到复合氨基酸,研究了其最佳制备条件。再以复合氨基酸为原料,对复合氨基酸螯合铜的合成条件进行了初步探讨。探讨了pH值、反应时间、反应温度对螯合反应的影响,研究的主要结论如下:（1）采用分步酶解法制备复合氨基酸,确定了使用碱性蛋白酶和中性蛋白酶的分步酶水解工艺参数。结果表明在液料比15:1,温度50℃,pH 10.5条件下,先用3250 u/g的碱性蛋白酶水解2小时,灭酶后再调节温度至45℃,pH至9,添加4500u/g的中性蛋白酶水解2小时,水解效果较好。得到的复合氨基酸水解度和氮收率分别为45.83%和82.75%。在pH3-9范围内,氮溶解指数高于75.43%。三氯乙酸氮溶解指数达91.71%。（2）制备的复合氨基酸中单宁、硫苷、植酸等有害物质和抗营养因子含量较原料有明显降低,且氨基酸种类较多,必需氨基酸含量较高,通过适量添加个别氨基酸可使其配比接近人乳模式,因此可应用于饲料或食品添加剂中,提高了其使用价值。（3）分别使用Na₂S化学鉴定法和红外光谱分析法对复合氨基酸和铜螯合后产物进行检测,结果表明生成了具有稳定结构的螯合物复合氨基酸螯合铜。（4）对复合氨基酸螯合铜的合成工艺进行了初步探讨,研究了反应温度、反应时间、pH值、配位比对螯合反应的影响。复合氨基酸与铜螯合的主要影响因素为pH值和配位比,且配位比达到极显著水平。确定了复合氨基酸与铜螯合的最适反应条件为反应时间50min,反应温度50℃,配位比2:1,pH值为9。在该条件下得到的复合氨基酸螯合铜的螯合率为94.59%,氨基酸含量为30.2%。