类胡萝卜素是一类脂溶性色素,广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域。从胡萝卜综合开发利用角度出发,本文对胡萝卜榨汁后的胡萝卜渣的干燥方法以及从中提取类胡萝卜素的工艺进行了研究,以期提高胡萝卜资源的利用率,增加经济效益。　1)胡萝卜渣的干燥。采用热风干燥、真空干燥、联合干燥的方式对胡萝卜渣进行干燥方法的研究,获得了胡萝卜渣在干燥过程中含水量以及类胡萝卜素的动态变化曲线。结果表明:较佳的干燥技术为联合干燥技术,即采用先热风85℃干燥45分钟后再用真空75℃干燥,当含水量达到8%左右所用的时间为135分钟,类胡萝卜素的损失率为2.1%。　2)类胡萝卜素的提取。以干燥胡萝卜渣为原料,采用有机溶剂和超临界CO2流体两种萃取方法,并对二者进行了比较。　有机溶剂萃取研究中,对影响类胡萝卜素萃取率的各个因素,如提取溶剂、物料粒度、液料比、提取温度、提取次数、以及提取时间等分别进行了研究。在单因子试验基础上选取提取温度、液料比以及物料粒度三因子,采用二次回归通用旋转组合设计优化从胡萝卜渣中提取类胡萝卜素的工艺。结果表明较佳的提取工艺为:以乙酸乙酯/乙醇（2:1）为溶剂,物料粒度为0.08　mm,提取温度57℃,液料比15:1,二次提取,每次1h。　超临界CO₂流体萃取是一种新型的萃取技术。根据超临界流体萃取技术的基本原理,对影响超临界CO₂流体萃取类胡萝卜素的各个因素,如萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料粒度、CO₂流量等分别进行了研究。并在单因子试验的基础上选取萃取压力、萃取温度、物料粒度以及萃取时间四因子,采用二次回归通用旋转组合设计优化从胡萝卜渣中超临界CO₂流体萃取类胡萝卜素的工艺。结果表明较佳的萃取工艺为:萃取压力50Mpa,萃取温度60℃,物料粒度为110目,萃取时间130分钟,CO₂流量为1　ml/min。