黄酒是我国的国粹，酒精度数低、口感好、营养价值高。由于传统的观念，目前大部分黄酒发酵仍然是传统自然发酵，手工作业，跟不上科技的进步。如何改变自动化程度低、技术装备落后、生产规模小的现状，是本课题提出的原因。在不改变黄酒品质的前提下，通过研究黄酒发酵新工艺，提高生产自动化水平、提高生产效率，增强控制的智能化，是本文的研究重点。本文通过对新发酵工艺的研究，设计了一套基于LabVIEW、西门子PLC、现场总线和智能检测仪表的黄酒发酵控制系统。系统用LabVIEW编写上位机程序，实现了温度、PH、溶氧等参数控制、生产过程监控、历史及实时数据查询、故障报警等功能；用PLC作为下位机，实现对现场参数的采集、现场设备的控制；系统通讯基于现场总线技术。在研究黄酒发酵过程的基础上，深入研究了温度对发酵控制的影响，重点分析了黄酒前酵温度的特性及其对发酵控制的影响。针对发酵罐温度控制具有非线性、参数不稳定、难以建立精确数学模型的特点，论文结合模糊控制理论和神经网络控制理论，提出一种基于自适应模糊RBF网络的温控方案，实现了在线整定PID控制参数。本文采用西门子PLC的SCL高级编程语言，实现了模糊RBF-PID算法在PLC控制器上的应用。通过仿真和系统的实际运行，与传统PID温度控制比较，采用模糊RBF-PID算法能够较好的控制温度，控制曲线更符合黄酒发酵工艺曲线，提高了控制精度。结果表明该方法是有效的，具有一定的实用价值。