近三年中国食用菌产量占世界超过70%以上,2012年福建省的食用菌生产量也跃居全国的第四位,不仅如此,福建省还有10%左右的人在从事着这项产业,所以稳定和提高食用菌产业发展水平对于福建省和中国都是至关重要的。食用菌产业对于福建省农业的重要性是明显要高于全国农业对食用菌产业的依赖性的,而福建省近年来食用菌产业的发展速度却是明显低于全国平均增速水平的,这也就是本研究的根本出发点。在食用菌产业如此迅猛地发展之下,与此并存的相关风险也在不断地积累和扩大,深深地影响着食用菌产业和食用菌农户的生产和经营,保护菌农们少受到不确定风险的影响才是根本,所以为食用菌农户辨别生产经营过程中的风险因素以及建立生产经营风险防控体系就是重中之重。本研究沿着国内食用菌产业研究的历史进行横向分析,并了解一般风险的定义和分类、农业风险的理论体系和农户风险这一新概念,做出了对松溪县食用菌农户生产经营风险进行类别的划分；然后,本研究利用专家调查法、焦点组访谈法和预调查法对松溪县食用菌农户生产经营风险的影响因素进行识别。经过对松溪县食用菌农户的抽样调查,获得了相应的有效数据。以松溪县食用菌农户的年产值和年产量为风险的量化指标,针对这些数据,本研究利用了逐步回归分析进行了自变量的有效选择,经过回归分析后本研究认为：对松溪县食用菌农户生产经营风险的影响因素主要有销售渠道、市场信息来源、生产标准化、是否买到假农资、接受专业指导的次数5个；其次,在现有数据的分析下,有些因素对食用菌农户在生产经营的影响并不是如同逻辑想象中的那样顺理成章,其后面的真实逻辑则需要做更多的研究加以论证。随后,基于松溪县食用菌农户生产经营风险影响因素模型,本研究提出相应的处理控制措施和政策建议,建立起松溪县食用菌农户生产经营风险防控体系。