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本文利用产朊假丝酵母（Candida utilis 1422）和米曲霉（Aspergillus oryzae 3042）进行深层液体复合发酵产高蛋白质，主要是对产朊假丝酵母培养，同时辅以米曲霉复合发酵丰富内源酶系，所产酶系主要以产蛋白酶为主。利用内源酶系对产朊假丝酵母进行自溶，即得富含活性肽和多种游离氨基酸的饲用酵母提取物。 通过单因素实验和正交试验，确定产朊假丝酵母和米曲霉的复合发酵产蛋白质最佳的培养基组成为：麦芽汁（200Bé）20％，麸皮2％，牛肉膏2％，KH2PO4 0.3％，MgSO4·7H2O 0.05％；产蛋白质最适的工艺条件为：先接入米曲霉孢子悬液20％，摇床转速为120 r／min，30℃下培养48小时，再接入产朊假丝酵母种子扩培液10％，摇床转速为180 r／min，30℃下恒温混合培养24小时，共72小时，结束培养，装液量100 mL／500 mL三角瓶，初始pH值6.5；在此条件下发酵，粗蛋白质含量达到53.55％。 利用复合发酵内源酶系对产朊假丝酵母进行自溶，研究了影响酵母自溶的因素与条件，试验结果表明，产朊假丝酵母的最佳自溶条件为：自溶时间32 h，自溶促进剂乙醇的浓度为1％，pH值为6.0，温度为50℃。加水量50％（折算成酵母泥的加水量是200％）。在此条件下自溶，上清液中游离氨基酸的含量为20.01 mg/100 ml，四种