产蛋后期因机体生理功能退化和代谢减弱而导致的产蛋率、饲料报酬、抗应激能力和鸡蛋品质等降低常影响养殖效益和消费者选择。杜仲（Eucommia ulmoides Oliv）是一种具有提高动物抗氧化能力,改善肠道消化吸收功能,促进养分利用和提高生长性能及改善畜产品品质等作用的药食两用植物。论文通过对杜仲叶粉的发酵及发酵杜仲对产蛋后期罗曼蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响研究,研制可用于改善产蛋后期经济效益的功能型杜仲饲料添加剂。主要研究结果如下:1.采用革兰氏染色、过氧化氢酶实验结合16S rDNA序列分析,从多种发酵制品中筛选获得一株高效产酸的魏斯氏乳酸菌株（Weissella confusa）I8。利用脱脂乳粉、蔗糖和甘露醇为保护剂,通过冷冻干燥法制备的菌剂中乳酸菌复活率为83.85%。利用单因素和正交实验设计,对发酵时间、料液比、接种量、麦麸含量等发酵及配料参数进行优化,获得最优发酵配方为:麦麸40%、豆粕10%、接种量0.30%、料液比1:0.6,发酵7d。建立杜仲叶粉发酵工艺:杜仲鲜叶采摘→110℃杀青→烘干→粉碎→过筛（5 mm）→加入配料混匀（杜仲叶粉500 g/kg、麦麸400g/kg、豆粕100 g/kg）→发酵乳酸菌接种（3 g/kg）→喷洒灭菌水（固液比1:0.6）→拌料→装袋→封口→发酵（37℃,发酵7 d）。2.利用上述工艺制备杜仲发酵饲料添加剂（FEUFA）对产蛋后期罗曼蛋鸡的56 d饲养试验表明,饲喂FEUFA和未发酵杜仲叶粉均可提高蛋鸡产蛋率,以40g/kg（发酵Ⅱ组）饲喂量最为明显（p<0.05）,采用FEUFA饲喂对延长蛋鸡生产周期具有潜在价值。饲养实验表明,FEUFA可明显增加血清T-SOD活性、总抗氧化能力和降低MDA含量,以40 g/kg（发酵Ⅱ组）的抗氧化改善能力最好,可有效增强鸡体抗应激能力,延缓蛋鸡的衰老。饲喂FEUFA对蛋鸡血清蛋白水平（血清总蛋白、球蛋白、白蛋白）和脏器指数（心、肾、胃、十二指肠）无明显影响。3.0-56 d饲喂期间的杜仲组与对照组的蛋黄颜色、蛋重、蛋白高度、哈氏单位和蛋形指数无显著区别,但20 g/kg（发酵Ⅰ组）的FEUFA对蛋黄着色速度有较好提升作用。饲喂杜仲能有效降低鸡蛋黄胆固醇含量,40 g/kg和60 g/kg均有较好效果。对肝脏胆固醇代谢（分解）关键基因CYP7A1的表达量分析表明,FEUFA的降蛋黄胆固醇作用与肝脏胆固醇代谢和转运有关。4.饲喂FEUFA可降低胸肌和腿肌的滴水损失和系水率（p<0.05）并增加胸肌的蛋白质含量和降低胸肌含量（p<0.05）;其中60 g/kg的FEUFA可有效增加胸肌总氨基酸和必需氨基酸含量,很好改善产蛋后期的鸡肉品质;而饲喂20 g/kg和40 g/kg的FEUFA均可获得高α-亚麻酸含量的胸肌（p<0.05）,提升蛋鸡的商品价值。筛选到高效产酸乳酸菌发酵制备的FEUFA,饲喂后能有效提高产蛋后期蛋鸡的生产性能、抗应激能力、鸡蛋品质以及改善肉质,为利用发酵药食两用植物饲料添加剂延长蛋鸡产蛋利用周期和提高蛋鸡经济效益提供了新思路和新途径。