2017年全球水产品出口额为1221.02亿美元,同比降低6.18%。世界范围内海产品的供应预期逐渐减少,但其销售竞争越来越激烈。海产品越来越受到消费者的欢迎,在当前海产品消费环境下,养殖和野生的海产品生产者开始用产地、品牌、新鲜度、营养价值或者环境标签区分产品,他们认为产品属性对其价格的形成影响显著。另一方面,大部分消费者越来越想更多了解他们购买产品的相关信息。在中国一线城市,以上海市为例,对高质量海产品的需求增多。在市场份额和利润的持久战中,食品生产商和零售商不断为包装食品增添新的质量属性。而超市则是分析这些特征属性与价格形成之间关系的最佳选择。产品销售渠道包括传统销售渠道与现代销售渠道,作为传统销售渠道的集贸市场的地位已日渐低下,现代销售渠道中超市的表现尤为亮眼。在健康、方便、追求生活品质和悦己的主流消费趋势下,超市本身对市场的直接把握,本身的良好信誉是对其所售产品质量的一种担保。以在超市售卖的高质量海产品-三文鱼为例,超市零售三文鱼的定价越来越多考虑消费者的需求与偏好,且其标示的三文鱼产品的属性清晰明了,指标齐全,是研究其价格形成与其属性关系的最佳选择对象。价格理论经历了从传统价格理论到新价格理论的过程,不论是价格决定供求还是供求决定价格,都没有脱离产品价格与其供求相互作用的怪圈。传统超市对鲜鱼产品的定价为在进价的基础上,加上预算的毛利润和损失,形成产品卖价,而实际卖价会由于损失(鲜鱼产品鲜度保持时间短,容易废弃;折扣;损伤等)降低。随着产品属性(产地,部位,鲜度,生态标签,加工形式,品牌等)受到越来越多关注,其是否也是价格形成考虑的一部分,值得我们对此进行研究和探讨。本文共包括六部分内容:第一部分引言,主要包括论文的研究背景,研究意义,研究目的和研究内容,研究方法与技术路线,创新点等。第二部分国内外的研究进展及相关理论介绍,本章首先介绍国内外关于三文鱼的相关研究及运用Hedonic模型的相关研究;其次介绍要素价值理论及消费者选择理论。第三部分三文鱼Hedonic模型的构建,首先介绍Hedonic模型的发展及运用情况,并在之前学者研究的基础上确定本文模型选取的变量;其次分析Hedonic模型的函数形式,模型估计、检验及发现潜在问题。第四部分模型数据的获取、整理与处理,首先介绍本文研究数据的收集范围;其次量化模型中的变量。第五部分实证分析上海超市三文鱼价格模型,本章首先采用Hedonic模型的三种函数形式进行实证研究,即线性函数形式、半对数函数形式及对数函数形式;其次,对比三种函数形式中变量相关性、预期解释变量系数的符号,选出拟合度最好的函数形式,本文最终确定对数函数形式作为实证研究的模型。第六部分研究结论与展望,通过总结整篇论文,找出不足,发现问题,对未来进行展望。文章研究结果如下:笔者在文中将头尾、冰鲜、挪威、淡橘色及2017年作为其他特征变量的参考。总的来说,预估方程在p值<0.0001的情况下具有显著性,每个系数在1%,5%,10%的显著性水平下都是显著的。结果表明,我国海产品市场存在一定的异质性。单个系数表明,一般而言,中部价格比头尾价格高出97%。而皮骨则比头尾便宜25%。黑色比淡橘色便宜42%,而白色比淡橘色便宜50%,这在个体和属性组上都具有统计学意义。价格与颜色之间存在显著相关关系。首先,我们发现三文鱼的价格与其颜色-橘色的深度没有显著关系。这一结果与先前的研究不一致,后者发现西方消费者在选择三文鱼产品时更喜欢更深的红色。我们的发现表明,中国消费者与西方消费者在颜色选择的偏好上存在差异。根据之前的研究,每个生产国的三文鱼的颜色有所不同,而且三文鱼的颜色可以通过水产养殖中的饲料差异来改变。其次,烟熏产品与价格在线性关系下呈正相关关系,现有研究显示英国烟熏鳕鱼和黑线鳕具有价格溢价。这表明每个国家消费者对每种鱼类的加工形式的偏好大同小异。第三,在中国上海三文鱼市场中,智利、法罗群岛、英国等国三文鱼都比挪威三文鱼的认可度低。挪威作为中国三文鱼出口国具有极强极明显的优势。