广西位于我国的西南部,常年光照充足,雨量充沛,适宜甘蔗生长。随着现代化进程的步伐,广西的大部分地区早已实现了蔗糖产业化,采用大规模机械设备制糖,土法制糖工艺日渐式微,当其他地方的甘蔗被卖进糖厂,完全采用机械化制糖时,大新县却仍有少数地方保留着土法制糖的传统。大新县那满屯就是一例,虽然在某些工序与设备上已有了一定的变化,但是土法制糖的传统却一直延续至今。本文通过对那满屯土法制糖工艺的调查,指出传统工艺与现代技术间的冲突的根源是由传统工艺生产与现代化生产之间的差异、传统工艺与现代技术对待自然的态度差异、传统工艺与现代技术的价值认同差异等几个方面所导致。本文大体分为五个部分,第一部分为绪论,对课题问题的提出、相关概念的界定、国内外研究的现状、论文的创新之处以及论文的研究方法进行了详细的说明,进而提出了本课题的研究框架。第二部分为糖与制糖的基本知识介绍,第三部分是关于大新县那满屯土法制糖工艺及传承的调查介绍;第四部分是关于工艺背后的思考,探讨传统工艺与现代技术的冲突与适应的问题;第五部分为结语部分,总结了论文关注的问题与建议。本文最大的创新点在于提出了传统工艺存在的两种形式:原生态工艺与次生态工艺。原生态的传统工艺体现了过去的历史,是一种固化的、静止的技艺,次生态的传统技艺则是与时俱进的、流变的技艺。提出这一概念的目的,就是让传统工艺的表现形式,特别是文化方面的表现,能以次生态的形式存活于当下这个技术高度发展的时代!本文的不足之处在于调查范围过窄,对部分问题探讨的深度不够。