随着生活水平的提高,乳品行业飞速发展,在乳品加工的过程中产生大量废水。乳制品加工废水通常被认为是工业食品废水重要来源之一。乳品废水处理通常采用厌氧好氧相结合的工艺。乳制品废水由于富含蛋白质、脂肪、油类等比重较低的有机物,存在厌氧处理效果不稳定、容易跑泥等问题。颗粒污泥具有良好的沉降性,保持反应器内较高的微生物浓度,提高反应器抗冲击负荷能力。快速启动反应器并培养厌氧颗粒污泥,同时掌握乳品废水稳定运行的规律,对乳品废水厌氧反应器的启动和稳定运行具有重要意义。本研究对乳品废水厌氧反应器的启动特性,颗粒污泥的形成,以及反应器稳定运行条件进行了研究,主要研究内容与结论如下:1)为快速启动厌氧反应器,本实验采用提高反应器传质,在反应器外增设外循环装置,在反应器内增设内循环装置;在反应器外对接种泥进行前处理;利用高浓度废水刺激活化接种污泥的措施,启动厌氧反应器。结果,30 d的启动运行,实现反应器快速启动。达到设计容积负荷11.2 kg COD·m-3·d-1,化学需氧量(COD)去除率与产气量保持稳定,COD去除率达到85%左右,产气率稳定在0.42 m3·(kg COD·d)-1左右,进水碱度(ALK)保持在3100 mg·L-1左右,出水ALK始终大于进水ALK,挥发性脂肪酸(VFA)稳定在50 mg·L-1左右,氧化还原电位(ORP)始终保持-400 mV以下,pH稳定在6.8～7.2。2)厌氧反应器经过30 d的启动运行,成功培养出颗粒污泥。发现粒径在0.9～2 mm的颗粒污泥占比达到13.6%,粒径在0.71～0.9 mm的颗粒污泥占比达到11%,粒径在0.58～0.71 mm的污泥颗粒污泥占比达到9.2%,粒径在0.2～0.58 mm的颗粒污泥占比达到24.8%,粒径在0.2～2 mm的颗粒污泥占比达到58.6%。颗粒平均沉降速度达到64 m·h-1,最大沉降速度达到96 m·h-1,VSS·TSS-1比值达到71.5%。颗粒污泥颜色呈灰褐色,多为球形或椭球形,密实性较好。通过显微镜观察,颗粒污泥表面丝状菌较少,与许多研究者报道的颗粒污泥形态相似。3)探究了反应器在运行过程中负荷对反应器运行的影响,结果发现:反应器能够稳定运行的临界容积负荷为14 kg COD·m-3·d-1(水力停留时间5.1 h),此时污泥负荷为1 kg COD·kgVSS-1·d-1,一旦超过临界负荷,反应器运行异常。如出水ALK小于进水ALK;产气量由332 L·d-1下降到152 L·d-1;COD去除率由84%下降到38%;平均沉降速度由68m·h-1下降到42m·h-1;VFA由114mg·L-1升高到605mg·L-1。在实验室条件下,反应器恢复正常需要20d。4)探究了反应器在运行过程中泥量对于反应器运行的影响,结果发现:反应器稳定运行的泥量应低于29.4 g·TSS·L-1(约为反应器体积的1/2)。当反应器泥量达到29.4 g·TSS·L-1时,反应器运行异常。如出水ALK小于进水ALK;产气量由228 L·d-1下降到78 L·d-1;COD去除率由85%下降到24%;平均沉降速度由64 m·h-1下降到32 m·h-1;VFA由50 mg·L-1升高到701 mg·L-1。同时颗粒污泥表面长满丝状菌,呈乳白色,系统出现跑泥现象。通过排泥,将泥量下调到19.2 g·TSS·L-1(约为反应器体积的1/3),经过20 d运行,反应器逐渐恢复正常。