番薯是传统栽培的粮食作物之一,享有“营养保健食品”之美誉。但因含水量高,易腐烂和失水,是储期短、难保鲜的农产品。微波干燥与传统干燥方法相比,具有热能利用率高,加热时间短、干制品质好等优点。通过微波干燥番薯片的实验研究其干燥特性和较佳工艺,掌握其微波干燥规律和最佳工艺参数组合,为番薯微波干燥的工业化生产应用提供参考具有重要的现实意义。本论文的主要研究内容如下：(1)在研究微波干燥原理和特性以及加热系统的基础上,概述微波干燥在食品加工和粮食干燥方面的应用和特点,综述与分析国内外在微波干燥食品领域的研究现状。(2)对番薯片的微波干燥特性进行试验研究,确定番薯片微波干燥实验因素,进行单因子实验,从含水率,失水速率,耗电量变化关系上分析装载量、微波功率、切片厚度对番薯片微波干燥特性的影响,拟得出其失水规律及耗电规律。(3)研究确定番薯片微波干燥的数学模型,采用DPS软件对实验数据进行拟合,得出符合番薯片微波干燥规律的拟合方程,并对拟合效果进行统计检验。(4)设计三因素(前期发射功率、前期干燥时间、后期发射功)四指标(干制品外观质量、复水比、单位时间降水率及单位耗电量)的二次正交回归旋转组合实验,建立各目标函数回归方程。进行优化分析,得出针对各目标函数的三因素最优组合；在此基础上对四个目标函数进行综合优化,得出综合考虑四指标值时的三因素最优组合。根据回归方程,分析讨论各实验因素对各干制品质指标的影响规律。(5)总结分析番薯片的微波干燥特性和较佳干燥工艺,展望其运用前景,以期加速微波技术在食品加工业中的应用推广。