随着经济的全球化,食品安全成为备受世人关注的热门话题。危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系作为一种控制食品安全危害的预防性体系,得到各国政府的高度关注。了解和借鉴HACCP体系,进行食品安全监督管理,日益成为我国政府解决国内食品安全问题的重要手段。HACCP体系为食品行业提供一种系统保障食品安全的解决方案,识别、控制和改善流程中的风险点,降低企业风险,保证客户利益,它是一项预防性极强的、用于保护食品安全,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制监督管理体系。本文以HACCP在食品安全监管中的应用为背景,系统分析了HACCP体系的发展历程,对HACCP体系进行了剖析,并对HACCP体系与其它安全体系进行了对比分析。在食品安全监督管理中主要通过建立“以HACCP认证和验证为核心的应用框架”来保障食品安全,论文对HACCP在食品安全监管中的应用进行了分析,分析了这种应用框架的优缺点,在此基础上提出了“以推行HACCP理念为目标的应用框架”,详细阐述了该应用框架的前提、建立、运行、组织以及监管的详细内容,并给出了两种体系的对比分析。论文最后依据本身工作,在腊味食品安全监管中研究了HACCP的应用,此类工作在国内属首次发表,目前国内的HACCP文献中还没有类似的报道。通过实践初步证明了该应用框架的可行性。HACCP体系尽管还不够完善,本文的工作提出了以推行HACCP理念为目标的应用框架,推行一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全监管模式,它的实施对促进我国食品安全监督管理工作具有广泛而深远的意义。