有机酸是重要的酸化产物，有机酸的过量积累，不仅会对有机物的水解有抑制作用，同时会抑制酸化产物的产生。为了保证酸化过程的顺利进行，本文利用水平旋转鼓式厌氧发酵系统，在中温条件下：1，以面粉为基质，醋酸和醋酸钾分别作为模拟酸化产物，研究了厌氧酸化产物对酸化过程的影响；2，以豆腐渣为基质，将不同剂量的麦饭石(占发酵物总量的0％、1％、3％、5％)分别投入到四个反应器中，研究了麦饭石对酸化产物干扰的去除效果；3，以豆腐渣为基质，通过连续式实验，研究在麦饭石最佳添加量情况下，不同的HRT(4d、8d、12d、16d)对酸化过程的影响。 结果表明：1，麦饭石的添加能够显著的降低有机酸的产量，提高系统的pH，促进基质颗粒的加水分解速度，加快酸化进程；其中1％的添加量效果最明显；2，随着HRT的增加，系统的pH、有机酸含量、VS降解率有不同程度的升高。当HRT为12d时，基于表面水解动力学常数最大，VS降解速度最快。