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目的:以云南金平县阳春砂仁为研究对象,通过对砂仁新型干燥方法、不同成熟度的砂仁活性成分变化、种子团及果皮、根茎的挥发性成分变化、茎秆及叶的饲用营养成分、姜炙砂仁的工艺优化及姜炙前后挥发性成分变化进行研究,旨在开发砂仁药用、非药用资源,为砂仁资源的综合开发利用提供科学依据。方法:采用气相色谱技术（GC）测定砂仁种子团中乙酸龙脑酯的含量,水蒸气蒸馏法提取挥发油,气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发油成分进行定性分析,面积归一化法对各成分进行定量分析。优化砂仁的干燥方法;分析冷冻干燥后不同成熟度砂仁、种子团、果皮及根茎的挥发性成分变化。参照《饲料分析及饲料检测技术》测定砂仁茎秆、叶的常规营养成分含量,采用饲料相对值（RFV）和粗饲料分级指数（GI）对其品质进行评价。采用L9（34）正交试验设计法,以姜用量、姜汁量、闷润时间、炒制时间为考察因素,外观、挥发油含量、水溶性浸出物、乙酸龙脑酯含量结果为评价指标,加权综合评分,确定最佳姜炙砂仁工艺;水蒸气蒸馏法提取砂仁、姜砂仁、生姜挥发油,气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发油成分进行定性分析,面积归一化法对各成分进行定量分析。结果:冷冻干燥阳春砂仁的种子团中乙酸龙脑酯的含量为1.81%、挥发油中乙酸龙脑酯的含量为52.42%,远高于传统烘干法干燥的阳春砂仁种子团中乙酸龙脑酯的含量（1.42%）以及总挥发油中乙酸龙脑酯的含量（40.35%）。从砂仁的种子团中测得乙酸龙脑酯的含量分别为未成熟组2.50%、近成熟组2.26%、成熟组2.13%,挥发油含量分别为未成熟组4.23%、近成熟组4.03%、成熟组3.84%;三种不同成熟度挥发油中鉴别出39种化学成分,共有成分10种,其中未成熟组、近成熟组、成熟组分别鉴定出18、22、30种化合物。从阳春砂仁种子团、果皮、根茎挥发性成分中总共分析鉴定了120种成分,其中种子团30种、果皮63种、根茎70种,三者共有成分仅有10种;种子团和果皮中酯类成分百分含量最高,分别为52.5%、42.09%;根茎中的烃类成分含量最高为39.32%;种子团、果皮和根茎的挥发性成分组成中,乙酸龙脑酯的含量分别为52.46%、40.35%和18.34%。砂仁叶中CP含量、EE含量、RFV及GI值大于砂仁茎秆,CF、ADF、NDF含量低于砂仁茎秆。且砂仁叶饲用价值高于常用饲草苜蓿、羊草、稻秸、小麦秸。砂仁茎秆粗纤维及木质素含量较高。经加权综合评分结果可知,姜炙砂仁的最佳炮制工艺为A3B1C1D2,即100 g砂仁加入20 g生姜榨出的10 mL姜汁,闷润2 h后炒15 min;从砂仁、姜炙砂仁挥发油中分离鉴定出47、56种化学成分;姜砂仁挥发油化学成分未在砂仁中检出的有20种,其中7种来自姜汁;砂仁姜炙后,原砂仁中消失的成分有12种,但姜炙后砂仁中新增且未在姜汁中检出的化学成分就有14种。结论:冷冻干燥法可最大程度上保留药材中的挥发性成分,更适用于含挥发性成分的药材的研究;砂仁成熟度越高,乙酸龙脑酯及挥发油含量越低,但挥发油组分种类增多;阳春砂仁种子团、果皮及根茎挥发性成分的组成和含量差异较大,为三者的药效各异性以及根茎和果皮的资源再利用提供直接的理论依据;砂仁叶具有良好的饲用价值,砂仁茎秆可开发为造纸原料;姜炙砂仁的最佳提取炮制工艺为100 g砂仁加入20 g生姜榨出的10 mL姜汁,闷润2 h后炒15 min;姜炙前后砂仁成分含量及种类变化较为复杂,从姜炙中引入的较为明确的成分仅7种占姜砂仁挥发油的0.71%,含量较低,表明姜炙对砂仁挥发油影响有限,姜炙后能增强砂仁温胃止呕作用的物质基础原因有待进一步研究。