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我国凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）资源丰富,产量巨大,是我国重要的养殖虾类。其死后极易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中受细菌侵袭而迅速变质,有效的延长该类产品的货架期始终是重中之重。为满足消费者日益增长的对高品质物质需求,改良现有的保鲜技术,更好的利用凡纳滨对虾的资源,本文以生鲜凡纳滨对虾为原料,研究了不同低压静电场强度对凡纳滨对虾冰温贮藏期的保鲜效果;分析了包装材料、气体与物料比例、不同CO2与N2比例下凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的变化;探究了冰温、低压静电场和气调包装三者相结合下凡纳滨对虾的品质变化及水分子的稳定性;对3种条件下贮藏终点的凡纳滨对虾优势腐败菌进行分离与鉴定,主要研究内容和结果如下:1)以生鲜凡纳滨对虾为原料,比较不同静电场强度（1.5,2.5,3.5kV）对凡纳滨对虾冰温[（-1±1）℃]贮藏期间的品质影响,结果表明:冰温条件下,静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活有所抑制,感官色泽等指标明显优于单纯冰温样品。贮藏后期,虾肉中菌落总数因电场的作用得到抑制,TVB-N值与K值都有不同程度的减缓,虾肉的汁液流失率在贮藏后期也保持在较低水平,虾肉软化也有一定的延缓。总体上,2.5kV静电场处理保鲜效果较优,可延长凡纳滨对虾货架期至8 d。2)研究了包装材料、气体与物料的比例对生鲜凡纳滨对虾保鲜效果的影响,试验确定包装材料为铝箔袋,气体与物料的比例为6:1（v:w）。在此基础上,研究不同CO2与N2比例（普通空气、25%CO2/75%N2、50%CO2/50%N2、75%CO2/25%N2）结合冰温对凡纳滨对虾贮藏期间品质的影响,结果表明:75%CO2/25%N2保鲜效果最佳,可延长冰温凡纳滨对虾至10 d。3)研究了低压静电场（2.5KV,50Hz）结合气调包装（MAP,75%CO2/25%N2）下凡纳滨对虾冰温贮藏期间的保鲜效果及水分子稳定性的作用机理。结果表明:低压静电场结合气调包装,对凡纳滨对虾有较好的保鲜效果,货架期可达14 d,比空白组延长了8 d。低压静电场结合气调包装能显著抑制贮藏期微生物引起的腐败变质,且能延缓核苷酸的降解,色泽和感官评分良好,汁液流失率保持在3%以内,并有助于延缓贮藏期的虾肉软化。贮藏期间虾肉的水分迁移均有所增强,水分变化差异在贮藏第3 d开始可通过核磁成像伪彩图明显区分,低压静电场结合气调组能较好减缓样品的水分迁移与流失速率至贮藏第12 d。4)研究了经过冰温、低压静电场和气调包装联合处理后的优势腐败菌的种属。通过有氧平板培养,对低压静电场结合冰温气调包装贮藏终点的虾肉主要的腐败菌进行分离纯化,采用形态学特征及16S rDNA序列相结合的方法对优势腐败菌进行分类与鉴定,并对优势腐败菌的致腐性能力进行验证。试验发现:低压静电场结合冰温气调包装贮藏终点的虾肉的腐败菌有:产吲哚金黄杆菌（Chryseobacterium indologenes）;白色杆菌属（Chryseobacterium indologenes sp）、玫瑰假单胞菌（roseomonas gilardii）、黄假单胞菌（pseudomonas lutea）、荧光假单胞菌（pseudomonas fluorescens）、希瓦氏菌（shewanella putrefaciens）。主要优势腐败菌是黄假单胞菌、荧光假单胞菌和希瓦氏菌,其比例分别为17.02%、25.53%和22.34%。