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壳聚糖应用于果蔬保鲜已经有较多报道,其主要是通过在果蔬表面形成一层可食性膜起到保鲜的作用。单一壳聚糖保鲜在膜机械性能、保鲜效果等上还存在改进,加入纳米材料强化壳聚糖保鲜作用已成为当前一个研究热点,本试验往壳聚糖中添加SiOx,制成纳米SiOx/壳聚糖复合物,研究了纳米SiOx/壳聚糖复合膜的拉伸强度、伸长率、透光率、透气性、水蒸气透过率等机械性能,并且通过滤纸片抑菌法研究了纳米SiOx/壳聚糖复合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母、黑曲霉等微生物的抑制作用,同时将纳米SiOx/壳聚糖复合物应用于鲜切荸荠、番茄研究其保鲜效果。研究结果表明:1通过正交试验发现纳米SiOx/壳聚糖复合膜的最佳制备条件为1%的壳聚糖、5%的SiOx、10min的超声时间,此条件下制备的复合膜具有最佳的拉伸强度,达到164.38±6.58MPa。2测定了复合膜的相关机械性能,发现纳米SiOx的加入可以有效改善壳聚糖膜的溶胀率、水蒸气透过率、透气性和耐酸性,其中,溶胀率降低17.14%,QO2/QCO2降低38.78%。但纳米SiOx的加入对透光性没有改善效果。3本试验发现,壳聚糖可以有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌,纳米SiOx的加入可以显著提高壳聚糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌的抑制效果,相比于对照组,纳米复合物处理组抑菌圈大小分别增大75.08%,60.90%和185.81%。由此,纳米SiOx/壳聚糖复合物应用于果蔬保鲜可以起到防腐保鲜作用。4纳米SiOx/壳聚糖复合物可以有效地抑制荸荠贮藏期间PPO、POD的活性,贮藏第2天时,壳聚糖和纳米SiOx/壳聚糖复合物涂膜处理组的PPO活性相比于对照组,抑制率达48.29%和59.61%,而POD活性分别只有对照组的75.04%和71.07%,进而有效地廷缓荸荠的褐变,显著抑制荸荠果实贮藏期间褐变指数的增加,5天时分别为对照组的78.6%和65.7%,壳聚糖和纳米SiOx/壳聚糖复合物涂膜处理都显著抑制了总酚含量的增加,2天时,分别是对照组的90.04%和82.43%。由于多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加,使总酚含量增加,导致切片褐变指数迅速增加,L值迅速下降。5纳米SiOx/壳聚糖复合物可以有效地延缓番茄失重率、TSS含量和可滴定酸度的变化,贮藏第9天时,1%壳聚糖溶液和纳米复合物处理组的失重率分别比对照组减少17.43%和36.39%,TSS含量分别比对照组高1.18%和5.13%,而过氧化氢酶活性分别比对照组增加44.93%和63.23%。贮藏第12天,壳聚糖和纳米SiOx/壳聚糖纳米复合物处理组的PPO活性分别比对照组下降56.95%和70.34%,而总酚含量只有对照组的83.72%和77.98%。贮藏期间,POD活性最大值分别是对照组的96.62%和81.75%。第6天时,纳米复合物处理组的PAL含量相比对照组和壳聚糖处理组分别减少了56.94%,49.72%。贮藏第9天时,对照组、1%壳聚糖处理组和纳米复合物处理组的H°分别为65.58±1.72,86.94±3.24和102±2.47,a*分别为20.59±0.91,15.00±1.99和8.14±1.77。