哈密瓜是新疆的特色水果之一,但采收期相对集中,含糖量较高,生理代谢旺盛,后熟衰老进程迅速,致使果实品质下降。低温贮藏是哈密瓜保鲜最为有效的方法之一,但不适宜的贮藏温度,会导致果实出现冷害。果实冷害严重影响了哈密瓜的食用和商品价值。因此,如何减轻果实冷害已成为哈密瓜贮运产业亟待解决的重要问题之一。本文以哈密瓜“西州蜜25号”为试材,采用外源一氧化氮（nitric oxide,NO）气体熏蒸处理3h,在低温条件下贮藏。研究了NO熏蒸对哈密瓜果实采后冷害症状、贮藏品质、活性氧代谢和细胞壁代谢相关酶的影响,以期为NO控制果实采后耐冷性的研究提供理论参考。主要试验结果如下:（1）NO熏蒸可以减轻哈密瓜的冷害,保持果实的贮藏品质。在1℃贮藏条件下,哈密瓜果实的冷害发病率最高,果实表面出现水浸状斑点,果肉严重凹陷;5℃条件下,贮藏后期果皮表面有黑色病斑出现;而3℃贮藏条件下,NO处理组果实在整个贮藏期间未发生冷害。60μL/L NO熏蒸处理能有效降低哈密瓜果实采后的冷害发病率、冷害指数、失重率,保持可溶性固形物的含量,抑制硬度的下降。说明3℃贮藏条件下NO能较好地维持哈密瓜的贮藏品质,抑制果实冷害的发生。（2）研究了NO对哈密瓜果实采后活性氧代谢的影响。结果发现,60μL/L的NO处理能够提高果实的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性,有效抑制超氧阴离子（O₂^?ˉ）的产生速率,从而减轻果实冷害的发生。证明NO对活性氧代谢的影响与提高果实采后耐冷性密切相关。与1℃和5℃相比,在3℃贮藏条件下,NO熏蒸处理对哈密瓜果实活性氧代谢的调控较为显著。（3）探讨了NO对哈密瓜果实细胞壁代谢的影响。60μL/L的NO能够抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、纤维素酶（Cx）的活性,提高果实原果胶的含量,降低可溶性果胶的含量和细胞膜渗透率,表明外源NO处理可通过对细胞壁代谢的调控增强果实耐冷性。