【摘 要】
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本文以樱桃番茄、毛豆荚和韭黄三种常见蔬菜为试材,针对不同蔬菜种类分别采用了次氯酸钠（Na Cl O）、二氧化氯（Cl O2）、水杨酸（SA）、双氧水（H2O2）和过氧乙酸（PAA）等常用的化学清洗剂进行清洗试验,筛选适宜于每种蔬菜清洗杀菌的最优清洗剂种类和使用浓度,并对清洗后的贮藏效果进行评价。樱桃番茄实验结果显示,对樱桃番茄清洗效果最适宜的为有效氯浓度100 mg/L的Na Cl O溶液,用此清
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本文以樱桃番茄、毛豆荚和韭黄三种常见蔬菜为试材,针对不同蔬菜种类分别采用了次氯酸钠（Na Cl O）、二氧化氯（Cl O2）、水杨酸（SA）、双氧水（H2O2）和过氧乙酸（PAA）等常用的化学清洗剂进行清洗试验,筛选适宜于每种蔬菜清洗杀菌的最优清洗剂种类和使用浓度,并对清洗后的贮藏效果进行评价。樱桃番茄实验结果显示,对樱桃番茄清洗效果最适宜的为有效氯浓度100 mg/L的Na Cl O溶液,用此清洗剂能显著降低贮藏期间微生物数量、降低樱桃番茄褐变程度、降低可溶性固形物水平,且对樱桃番茄的硬度没有影响,可有效延长其贮藏时间。毛豆荚清洗实验结果显示,不同清洗剂清洗后对毛豆荚的杀菌效果不同,104 mg/L的Cl O2溶液清洗效果与250 mg/L Na Cl O溶液无差异,但是高浓度的Cl O2清洗后显著降低毛豆荚电导率,并且其安全性可靠,所以104 mg/L的Cl O2溶液为最适清洗剂。韭黄实验结果显示,双氧水以对韭黄清洗后微生物有显著的抑制,并且能保留其感官水平,双氧水清洗组中最优清洗浓度为35 mg/L;过氧乙酸也是一种对韭黄清洗有效的清洗剂,但是受浓度影响较大,过高浓度的过氧乙酸会降低韭黄品质,而过氧乙酸最优清洗浓度为200 mg/L;水杨酸相对于双氧水和过氧乙酸的清洗效果较差,使用后对韭黄保鲜效果影响较小,除水杨酸外的两种清洗剂能在常温下使韭黄贮藏时间达到5 d。
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