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花生衣作为花生加工的副产物,来源广泛,价格低廉,具有较高的综合利用价值。黑花生产量和一般花生无异,但营养价值更高。随着对黑花生的研究,有助于推广种植这一优良的品种,改善花生种植结构,增加农民收入。同时,随着黑花生的大量种植,必然会出现大量的黑花生衣副产物,研究黑花生衣色素（BPSP）的提取纯化及其性质等对开发这一理想的花色苷资源具有重要意义。本实验以黑花生衣为原料,主要研究了黑花生衣中色素的提取和纯化工艺条件,并对BPSP的抗氧化性质和对高血脂症小鼠的降脂作用进行了初步研究。本文采用酸水作为黑花生衣色素的提取剂,运用响应面分析设计方法,探索了黑花生衣色素的最优提取工艺参数为:浸提时间2h,温度80℃,料液比（g/mL）为1:50,浸提级数为2级,浸提液酸度为pH=1。在最佳工艺条件下,色素的提取率可达到90%以上。通过对几种大孔吸附树脂的比较,选择AB-8型树脂纯化BPSP。通过考察多种因素对吸附效果的影响,最终确定AB-8型树脂纯化BPSP的工艺条件为:上样液pH=1～4,上样色素溶液的吸光度在0.445×10左右,解吸液为pH=3～4的60～70%的乙醇。纯化后的黑花生衣色素成品的花色苷含量为3.143%,比纯化前提高了1.621%;多酚含量与总黄酮含量分别为40.33%和52.13%。BPSP对pH值变化敏感,在碱性条件下,色素的结构会发生变化,失去酸性条件下的红色。所以在使用时要注意调节pH值。BPSP有一定的耐热性,80℃左右的加热操作对它的影响不大;光照对于BPSP有一定的影响,所以在使用和保存过程中,要尽量避光处理;葡萄糖、蔗糖、食盐、苯甲酸钠和山梨酸钾对BPSP都没有明显的破坏作用,因此可以适当浓度的同时使用;抗坏血酸、H2O2和焦亚硫酸钠可以引起BPSP一定程度的降解,避免与BPSP的同时使用。本文采用鲁米诺化学发光法测定黑花生衣色素清除对超氧阴离子自由基、过氧化氢和羟自由基的清除能力。结果表明,其对超氧阴离子自由基、过氧化氢和羟自由基均具有清除作用,其清除作用均略小于抗坏血酸的清除作用。通过动物实验可知,BPSP可以在一定程度上降低高血脂症小鼠的血脂水平,降低动脉粥样硬化的危险性。摄入一定剂量的BPSP可以显著降低高血脂症小鼠血清中TC、TG含量,升高HDL-C含量,同时BPSP具有显著的抗动脉硬化的效果。