【摘 要】
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该论文对虾头、罗非鱼酶解条件及其产物的血管紧张素转化酶(ACE)抑制性进行了研究,并探讨了将水产品加工的废弃物通过酶解转化成动物水解蛋白和有抗高血压的功能性食品的可行
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该论文对虾头、罗非鱼酶解条件及其产物的血管紧张素转化酶(ACE)抑制性进行了研究,并探讨了将水产品加工的废弃物通过酶解转化成动物水解蛋白和有抗高血压的功能性食品的可行性,以提高水产品综合利用水平和减少对环境的污染.通过对罗非鱼与虾头酶解研究表明:实验条件下最佳酶(虾头蛋白酶)、最适pH值下罗非鱼水解开始1小时内的氨态氮含量增加速度明显慢于虾的氨态氮含量增加速度,也比虾头无外加酶的速度小.表明虾头所含蛋白比罗非鱼肉更易水解.底物的性质也会影响蛋白酶的水解能力;同一种酶酶解虾头和罗非鱼的速度和水解程度有很大差异.酶解产物ACE抑制性研究中:Protamex与虾头内源蛋白酶复合后,酶解虾头产物中ACE抑制性最高;Alcalase2.4L与虾头内源蛋白酶复合后,酶解虾头产物中TCA可溶性蛋白的含量最高.Alcalase2.4L、Protamex和Trypsin酶解罗非鱼肉产物中ACE抑制性较高;酶解生成的TCA可溶性蛋白含量较高.选择罗非鱼肉酶解产物ACE抑制性较高的三种酶(中性蛋白酶、Alcalase2.4L和Flavourzyme)进行双酶复合水解,Alcalase与Protamex复合酶解对ACE的抑制率较高.酶解产物ACE抑制性研究中,Protamex与虾头内源蛋白酶复合酶解虾头产物中ACE抑制性最高.
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