【摘 要】
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功能性低聚糖在功能性食品配料中发展最快,其中的低聚异麦芽糖是产量最多、应用范围最广的品种.由于低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能,备受世界各国青睐;国内外需求
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功能性低聚糖在功能性食品配料中发展最快,其中的低聚异麦芽糖是产量最多、应用范围最广的品种.由于低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能,备受世界各国青睐;国内外需求量猛增.低聚异麦芽糖主要以淀粉为原料,采用酶法工艺进行生产.目前在中国,低聚异麦芽糖产品的售价较高,产品质量参差不齐,这限制了其应用.该文从玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆中酶制剂的选择和应用入手,重点研究产α-转移葡萄糖苷酶菌株的选育及产酶条件、微生物发酵法分离纯化低聚异麦芽糖产品,并对固定化α-转移葡萄糖苷酶及固定化酵母细胞技术进行可行性探讨,最后研究了低聚异麦芽糖产品在食品中的应用.
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