我国是全球最大的鲜食柑橘生产国和消费国,果实清洗和防腐保鲜是鲜食柑橘采后生产的重要内容,涉及大量的生产用水,水质好坏直接影响生产成本和保鲜效果。近年来对湖北、江西和云南等柑橘主产区采后生产实地调察发现,我国柑橘采后保鲜处理过程中化学保鲜剂使用大,保鲜效果差;分选线上清洗毛刷易结垢;生产废水未经无害化处理直接排放等问题比较突出。这些问题产生的根源均与生产用水水质有关。目前,我国各大柑橘主产区采后生产用水水质的基础数据缺乏,水质对防腐保鲜效果的影响缺少系统的研究。果实清洗和防腐保鲜处理主要凭借经验进行生产,缺乏科学指导,直接制约了我国柑橘采后防腐保鲜生产的精细化和精准化。针对柑橘产业采后生产的上述现实需求,本研究以我国柑橘主产区生产用水为研究对象。以pH、水质硬度和真菌菌落数为主要评价指标进行水质检测分析,以期为基于不同地区、不同水质的采后生产过程优化提供依据。另外,以纽荷尔脐橙（Citrus sinensis Osbeck）、温州蜜柑（Citrus unshiu Marc）和椪柑（Citrus reticulata Blanco）为实验材料,以不同pH和水质硬度的生产用水配制混合化学保鲜剂处理柑橘果实,研究不同生产用水水质对柑橘防腐保鲜效果的影响,以明确鲜食柑橘采后商品化处理用水的最佳水质条件。此外,针对如何通过改善水质提升现有防腐保鲜效果的问题,还研究了使用食品添加剂EDTA·2Na改良水质硬度后对柑橘防腐保鲜效果的影响。主要研究结果如下:1、我国柑橘主产区采后生产用水水质pH呈正态分布特征,pH总体处于弱碱性至碱性的范围,水质硬度呈现出右偏的偏态分布特征,总体处于中硬以下。以主产省份划分,水质pH无明显地域分布特征;而水质硬度呈现出在主产区范围内西北部地区水质硬度较高的特征。pH与硬度呈显著弱相关,相关系数为0.313;水质pH与真菌菌落数呈显著弱相关,相关系数为0.202;水质硬度与真菌菌落数无显著相关性。2、pH=7.00的中性水质处理可有效降低贮藏期柑橘的腐烂率且有利于品质保持。分别以pH=6.00、7.00、8.00、9.00的生产用水对柑橘果实进行防腐保鲜处理并单果套袋于常温贮藏,中性水质pH=7.00处理效果最佳,可显著降低果实腐烂率。2020年纽荷尔脐橙贮藏实验中,贮藏150 d后pH=7.00处理果实腐烂率为2.00%,而其他处理分别为9.00%、9.50%和6.00%;温州蜜柑贮藏实验中贮藏60 d后,pH=7.00处理果实腐烂率为6.11%,其他处理分别为7.78%、8.33%和10.00%;2021年纽荷尔脐橙贮藏实验中,贮藏90 d后pH=7.00处理果实腐烂率为1.11%,其他处理分别为2.22%、2.22%和1.67%;椪柑贮藏实验中,贮藏90 d后pH=7.00处理果实腐烂率为2.78%,其他处理分别为7.22%、3.33%和5.00%。pH=7.00处理使柑橘果实采后腐烂率下降0.55-7.50个百分点,还可以提高纽荷尔脐橙和椪柑的果皮硬度,延缓椪柑TSS含量和纽荷尔TA含量的下降,减少椪柑异味物质的积累。以不同水质硬度生产用水对柑橘果实进行防腐保鲜处理,水质硬度增高会影响柑橘果实采后防腐保鲜效果,显著提高果实腐烂率,促进果皮软化。此外,水质硬度过高还会导致纽荷尔脐橙贮藏前期和椪柑整个贮藏期的TSS含量降低,并促进果实异味物质积累。3、EDTA·2Na可有效改善硬水水质,显著降低柑橘果实采后腐烂率,有利于柑橘果实采后品质的保持。在c=4 mmol/L的硬水中加入4 mmol/L EDTA·2Na后进行防腐保鲜处理可有效改善因水质硬度过高导致的果实采后贮藏中腐烂加剧的问题,在温州蜜柑的贮藏实验中使腐烂率由7.78%降至2.78%;在2021年纽荷尔脐橙的贮藏实验中使腐烂率由2.22%降至0.56%;在椪柑的贮藏实验中使腐烂率由7.22%降至0.56%。硬水中EDTA·2Na的使用虽会促进果实失水并提高贮藏末期90 d时异味物质的含量,但可延缓果皮软化、降低果实呼吸速率且延缓贮藏中期TSS含量的下降。而在蒸馏水中使用EDTA·2Na对纽荷尔脐橙和椪柑腐烂率无明显影响且会加速失水、促进果皮软化。综上所述,柑橘主产区采后生产用水pH呈正态分布,总体处于弱碱性至碱性的范围,水质硬度总体处于中硬以下。柑橘采后防腐保鲜处理生产用水最佳水质参数为pH=7.00,水质硬度c=0 mmol/L。水质硬度的增高不利于果实采后防腐保鲜,而使用EDTA·2Na可有效改善水质硬度,降低采后腐烂率、保持果实的品质。本研究可对柑橘采后生产绿色化、精准化、科学化的发展提供理论依据和技术指导。